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Poule au pot en terrine
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C
Par Christine

Une variante de la poule au pot.

Ingrédients (8 personnes)

  • Thym 1 brin de thym
  • Poivre blanc 10 grains de poivre blanc
  • Laurier 1 feuille de laurier
  • Beurre 30 g de beurre
  • Gros sel gros sel
  • Poivre noir 10 grains de poivre noir
  • Clou de girofle 3 ou 4 clous de girofle
  • Céleri 2 branches de céleri
  • Poireau 1 gros poireau
  • Carotte 2 carottes
  • Navet 2 navets
  • Oignon 2 oignons
  • 1 poule de 2 kilos environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper la poule en deux sans totalement séparer les deux parties.

  2. 2

    Faire revenir la volaille dans du beurre dans une cocotte pendant une dizaine de minutes.

  3. 3

    Faire préchauffer le four sur thermostat 5.

  4. 4

    Recouvrir la volaille d'eau. Porter à ébullition et régulièrement écumer. Ajouter du gros sel, 2 oignons pelés. Vous pouvez piquer un oignon de quelques clous de girofle. Mettre également les branches de céleri, le vert des poireaux, poivre, thym et laurier.

  5. 5

    Couvrir et mettre la cocotte au four. Faire cuire pendant 2 heures à 2 heure 30 en fonction de la taille de la poule.

  6. 6

    Eplucher les carottes et les navets. Fendre les blancs de poireaux. Faire cuire les légumes dans du bouillon que vous aurez préalablement prélevés dans la cocotte.

  7. 7

    Laisser reposer la poule pendant une heure dans son bouillon. Retirer ensuite la volaille, la désosser et découper en morceaux.

  8. 8

    D'après une recette de Guy Savoy, La cuisine de mes bistrots.

Conseils

Servir froid accompagné d'une vinaigrette de xérés aux fines herbes.

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