Une variante de la poule au pot.
Ingrédients (8 personnes)
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1 brin de thym
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10 grains de poivre blanc
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1 feuille de laurier
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30 g de beurre
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gros sel
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10 grains de poivre noir
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3 ou 4 clous de girofle
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2 branches de céleri
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1 gros poireau
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2 carottes
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2 navets
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2 oignons
- 1 poule de 2 kilos environ
Préparation
- 1
Couper la poule en deux sans totalement séparer les deux parties.
- 2
Faire revenir la volaille dans du beurre dans une cocotte pendant une dizaine de minutes.
- 3
Faire préchauffer le four sur thermostat 5.
- 4
Recouvrir la volaille d'eau. Porter à ébullition et régulièrement écumer. Ajouter du gros sel, 2 oignons pelés. Vous pouvez piquer un oignon de quelques clous de girofle. Mettre également les branches de céleri, le vert des poireaux, poivre, thym et laurier.
- 5
Couvrir et mettre la cocotte au four. Faire cuire pendant 2 heures à 2 heure 30 en fonction de la taille de la poule.
- 6
Eplucher les carottes et les navets. Fendre les blancs de poireaux. Faire cuire les légumes dans du bouillon que vous aurez préalablement prélevés dans la cocotte.
- 7
Laisser reposer la poule pendant une heure dans son bouillon. Retirer ensuite la volaille, la désosser et découper en morceaux.
- 8
D'après une recette de Guy Savoy, La cuisine de mes bistrots.
Conseils
Servir froid accompagné d'une vinaigrette de xérés aux fines herbes.
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