Tajine de poulet aux olives et citron confit

Faire chauffer l'huile et le beurre, puis ajouter les oignons émincés finement. Laisser confire quelques minutes et ajouter l'ail et les épices. Saler et ajouter la coriandre ciselée. Mélanger.

Badigeonner les morceaux de poulet dans la sauce obtenue et les déposer dans la tajine. Laisser rissoler à feu vif. Retourner les morceaux et mouiller avec l'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 45 minutes à feu très doux.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives et le citron confit coupé en petits morceaux. Laisser mijoter 5 minutes et servir avec un pain marocain, de la semoule ou du riz.