La mélasse de grenade est parfaite pour laquer viandes et volailles. Celle-ci va caraméliser lors de la cuisson et apporter ses saveurs aigres douces. N’ajoutez pas de sel à cette recette, le salé est apporté par le nuoc mam, alors que e sucre vient contrebalancer le côté très acidulé de la mélasse de grenade.
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Photo par : Silvia Santucci
Ingrédients
4 personnes
- 8 pilons de poulet
- 2 c. à s. de mélasse de grenade
- 2 c. à c. de nuoc-mâm
- 1 c. à s. d'huile
- 1 c. à c. de sucre de canne roux ou cassonade
- 0,5 grenade
Matériel
- Four traditionnel
- Poêle
- Plat à gratin
- Bol(s)
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Étape 1 :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la mélasse, le nuoc man et le sucre.
Faites chauffer une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive et faites dorer les pilons de poulet pendant 4 minutes.
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Étape 2 :
Versez-les dans un plat qui va au four, ajoutez le contenu du bol, mélangez et enfournez.
Faites cuire pendant 15 minutes, en retournant les pilons 3 fois durant la cuisson.
Servez avec les graines de la demi grenade.
Le conseil de Pascale Weeks
Préparer sa propre mélasse de grenade à la maison ?
C’est possible. Pour cela versez 50 cl de jus de grenade dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne roux, 1 cuillère à café de jus de citron, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Versez dans un bocal et conservez pendant 1 mois à l’abri de la lumière.
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