Par
Chef Damien
| Chef cuisinierCroustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur, le poulet frit est un grand classique qui fait toujours l’unanimité. Popularisé en Amérique par des immigrants écossais dès le XVIIIe siècle, il s’est ensuite décliné aux quatre coins du monde. Voici une version maison simple et savoureuse, parfaite pour régaler toute la tablée.
On déguste le poulet frit avec une salade croquante, un coleslaw, une purée de pommes de terre maison ou tout simplement avec des frites.
Ingrédients
Pour la marinade :
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Pour la panure :
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Pour le poulet :
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Matériel
Friteuse
Saladier
Papier absorbant
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Préparation
- 1
Préparation de la marinade :
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les soigneusement.
- 3
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, idéalement 4 heures (jusqu’à 8 heures maximum).
- 4
Préparation de la panure :
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule et les épices.
- 5
Égouttez légèrement les morceaux de poulet sans les essuyer, puis passez-les dans le mélange sec en appuyant bien pour faire adhérer la panure.
- 6
Pour une croûte encore plus épaisse, vous pouvez répéter l’opération une seconde fois.
- 7
Friture du poulet :
Faites chauffer l’huile d’arachide à 170–180 °C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 8
Plongez les morceaux de poulet par petites quantités (4 ou 5 à la fois) et laissez frire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 9
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement, bien chauds.
Le conseil de Chef Damien
Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter un peu de moutarde et de miel dans la marinade pour une touche sucrée-salée, ou du zeste de citron pour plus de fraîcheur.
Pour un poulet encore plus croustillant, laissez reposer les morceaux panés 10 minutes avant la cuisson : la panure adhérera encore mieux.
La marinade permet d’attendrir la viande et de la parfumer en profondeur, tandis que le babeurre aide la panure à bien adhérer pour obtenir cette croûte irrésistiblement croustillante.
Si vous n’avez pas de lait ribot, remplacez-le par du lait additionné d’une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, laissé reposer 10 minutes.
Quelle est la différence entre poulet pané et poulet frit ?
Le poulet pané est enrobé de farine, trempé dans l’œuf battu puis roulé dans la chapelure.
Le poulet frit, lui, est d’abord mariné (souvent au babeurre), puis simplement enrobé d’un mélange de farine et d’épices avant d’être plongé dans l’huile chaude.
