Poulpe cuit et préparé avec sa sauce, comme sur l'île de Bozcaada.
Ingrédients
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Paprika
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Sauce soja
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Thym
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½ verre d'huile d'olive
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1 oignon
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Vin blanc
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1 kg de poulpes
Préparation
- 1
Préparer les poulpes: les laver à grande eau, vider les organes (retrousser la tête), enlever les yeux et le bec (en pressant de l'autre côté pour l'extraire)
- 2
Dans une grande casserole disposer les poulpes, 1 oignon entier pelé, 1/2 verre de vin blanc ou rouge, 1/2 verre d'huile d'olive, recouvrir et mettre à cuire sans remuer pendant 2 heures à feu doux (vérifier la cuisson en plantant une fourchette, la chair doit être tendre)
- 3
Les poulpes sont cuits, les sortir sur une planche à découper. Enlever la peau (visqueuse) en raclant avec un couteau ou une fourchette, découper les bras (8 par poulpe), les garder entiers. Découper la tête en rondelles.
- 4
Disposer dans un plat, verser dessus l'huile d'olive, la sauce soja (selon vos goûts), le thym, le paprika et/ou piment, sel et poivre, servez chaud accompagné d'un vin blanc sec très frais ou de raki/ouzo
- 5
Vous pouvez maintenir au chaud dans un four à 100-150 degrés en couvrant le plat d'une feuille de papier aluminium pour ne pas désécher le poulpe
Conseils
Congeler le poulpe, afin de l'attendrir. Avant l'ère du congélateur, on battait le poulpe longuement au bout d'une corde sur un bloc de marbre pour casser les fibres. La congélation a le même avantage, il suffit d'attendre 24h. Note: la même méthode est applicable aux calamars et seiches...
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