Avis à tous les gourmands ! Pour les fêtes, misez sur une entrée pas comme les autres ! On vous propose un délicieux velouté de chou-fleur. Accompagné de ses croûtons de pain d’épices et de foie gras, il fera sensation sur toutes les tables.

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Depuis plusieurs semaines, le chou-fleur est vendu à perte et la filière s’inquiète. Derrière ces prix cassés, de nombreux producteurs tirent la sonnette d’alarme. Selon Ouest-France, le prix du chou-fleur est aujourd’hui bien en dessous de son coût de production, mettant des dizaines de maraîchers en grande difficulté, notamment au sein de la coopérative bretonne Terres de Saint-Malo, qui rassemble 75 producteurs.

Cette crise s’explique par plusieurs facteurs. La saison 2024-2025 n’a pas été exceptionnelle et la douceur inhabituelle des températures freine la consommation de légumes d’hiver. Résultat : la demande chute alors que la production continue d’arriver sur les étals. Une tête de chou-fleur se vend entre 0,27 € et 0,30 €, quand son coût réel atteint 0,70 € à 0,75 €, une situation intenable sur la durée.

Pour soutenir les producteurs bretons, cuisinons le chou-fleur ! Pour les fêtes, il s’invite dans un délicieux velouté dont Éloïse Coppola a le secret.

• 1/2 chou-fleur
• ½ litre de lait demi écrémé
• Muscade
• 3 œufs
• 3 tranches de pain d'épices
• Persil ciselé
• Huile d'olive (ou de truffe)
• Foie gras (facultatif)

1. Commencez par couper votre chou-fleur en fleurette.
2. Faites-le cuire dans ½ litre de lait et ½ litre d’eau. Ajoutez une pincée de gros sel et de noix de muscade moulue.
3. Portez à petite ébullition pendant environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez vos croûtons de pain d’épices. Préchauffez votre four à 200°C. Émiettez votre pain d’épices sur une plaque allant au four et ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfournez ensuite pendant 10 minutes à 200°C.
5. Pour la préparation de vos oeufs parfaits express, mettez vos œufs dans un grand saladier et versez de l’eau bouillante dessus. Filmez le saladier et attendez 10 minutes.
6. Il est temps de mixer votre velouté : mettez le chou-fleur + lait et eau dans un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’une jolie texture. Assaisonnez selon vos goûts.
7. Versez le velouté dans une assiette creuse et parsemer-le de quelques croûtons de pain d’épices. Cassez l'œuf parfait au centre, ajouté du persil ciselé et un filet d’huile d’olive. Pour une version festive, vous pouvez ajouter de tout petits morceaux de foie gras sur le dessus.
8. Bon appétit et bonnes fêtes de fin d’années.