Chou-fleur rôti entier

Ôtez les feuilles plus dures et externes du chou-fleur et la base du tronçon. Laissez les petites feuilles plus internes. Lavez le chou-fleur sans le couper.
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole, ajoutez le chou-fleur et laissez-le cuire 10 minutes. Egouttez-le et laissez-le tiédir sur le plan de travail.

Pendant la pré-cuisson du chou-fleur préparez la sauce.

Effeuillez toutes les herbes aromatiques, mettez-les au centre d'une planche à découper.
Epluchez l'ail, coupez-le en morceaux et ajoutez-le sur les herbes aromatiques.
A l'aide d'un grand couteau, ciselez très finement l'ail et les herbes.
Versez l'huile d'olive dans un grand bol, ajoutez le zeste et le jus du citron fraîchement pressé et la moutarde de Dijon.
Salez, poivrez, ajoutez le paprika et le piment d'Espelette. Emulsionnez le tout en remuant avec une fourchette.
Ajoutez les herbes aromatiques et l'ail puis mélangez.

Préchauffez le four à 200°C.
Versez l'eau sur le fond d'un plat à gratin.
Placez le chou-fleur entier au milieu du plat puis badigeonnez-le complètement avec la sauce. 
Il vous restera de la sauce : transférez-la dans un bol pour la servir à table comme condiment.
Enfournez et faites cuire le chou-fleur environ 35 minutes. 
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la base du chou-fleur : si elle pénètre facilement le chou-fleur est cuit, autrement poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
Servez-le avec le reste de la sauce.