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Velouté de chou-fleur au bacon et noisettes torréfiées
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Velouté de chou-fleur au bacon et noisettes torréfiées - Photo par Silvia SantucciVelouté de chou-fleur au bacon et noisettes torréfiées - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Prince de Bretagne

Un velouté de chou-fleur léger, savoureux et facile à préparer. 
L'originalité de cette recette consiste en une cuisson préalable du chou-fleur et des pommes de terre au four, qui confère un goût incomparable à ce velouté.

Ingrédients

4 personnes

Pour les légumes :

  • Chou-fleur1 chou-fleur Prince de Bretagne
  • Pomme de terre2 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail5 gousses d'ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne
  • Bouillon de légumes36 cl de bouillon de légumes
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Thym2 brins de thym
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre4 pincées de poivre

Pour la soupe :

  • Oignon1 oignon de Roscoff AOP Prince de Bretagne
  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la finition :

  • Bacon4 tranches de bacon
  • Noisette60 g de noisettes
  • Ciboulette8 brins de ciboulette
  • Piment d'Espelette4 pincées de piment d'Espelette
  • Citron0,5 citron (le jus fraîchement pressé)
  • Crème fraîche épaisse2 c. à s. de crème fraîche épaisse

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Voilà tous les ingrédients dont vous allez avoir besoin.

  2. 2

    Les légumes

    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés.
    Nettoyez le chou-fleur en éliminant les feuilles plus externes et la partie dure du trognon.
    Lavez le reste, coupez le chou-fleur en fleurettes et le trognon en morceaux. Gardez les feuilles les plus tendres.

  3. 3

    Préchauffez le four à 200°C.
    Disposez les fleurettes, les morceaux de trognon et les dés de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez d'huile d'olive, d'ail haché, de sel et de poivre. Arrosez avec le bouillon de légumes. Enfournez pendant 40 minutes, en retournant le chou-fleur à mi-cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et les bords dorés.

  4. 4

    Les noisettes et le bacon

    Une fois le chou-fleur cuit, sur une autre plaque tapissée de papier sulfurisé, disposez les tranches de bacon d'un côté et les noisettes de l'autre. Enfournez pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tranches de bacon deviennent croustillantes et les noisettes torréfiées.
    Ôtez du four, faites refroidir. Frottez les noisettes avec du papier absorbant pour en éliminer la peau.

  5. 5

    La soupe

    Epluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les feuilles tendres du chou-fleur en lamelles. 

  6. 6

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez l'oignon émincé et les lamelles de feuilles de chou-fleur. Salez et faites revenir le tout pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.

  7. 7

    Mettez de côté deux fleurettes de chou-fleur cuites au four pour le dressage.

    Quand l'oignon devient translucide, versez le reste des fleurettes de chou-fleur et les pommes de terre cuites au four dans la cocotte, avec le bouillon de cuisson. Ajoutez le reste du bouillon de légumes.

  8. 8

    Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une soupe lisse. Ajoutez le jus d'un demi citron fraîchement pressé, mélangez. Ajoutez la crème fraîche, mélangez à nouveau.

  9. 9

    Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez un filet d'huile d'olive, le bacon émietté, quelques noisettes concassées, des tranches de fleurettes de chou-fleur que vous aviez mis de côté, quelques brins de ciboulette ciselée et du piment d'Espelette. Servez chaud.

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