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Il y a certains critères qui permettent de faire la différence entre un bon crumble et les autres. Les atouts essentiels sont de retrouver des pommes fondantes et une pâte bien croustillante. Le problème est qu’il est souvent difficile d’obtenir ce côté croquant, notamment à cause des fruits qui rendent beaucoup d’eau. Heureusement, le Chef Damien a partagé quelques-unes de ses astuces dans sa vidéo “La Meilleure façon de réussir son crumble aux pommes”.
On vous a justement listé les précieux conseils du chef pour avoir un bon crumble croustillant. À vos blocs-notes !
Précuire les fruits pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau
Il n’y a rien de plus décevant qu’un crumble aux pommes mou, presque pâteux, qui ne croustille pas. Généralement, cela arrive car les fruits ont rendu de l’eau et que la pâte en est alors gorgée.
Pour éviter que cela n’arrive, il suffit en réalité d’assécher les fruits à la poêle avant de les verser dans le plat. En effet, beaucoup se posent la question suivante lors de la préparation du crumble : dois-je faire précuire mes fruits avant ? La réponse est oui dans la majorité des cas. Évidemment, tout dépend des fruits que vous choisissez. Toutefois, la plupart du temps, il est plus judicieux, d’après le chef, de précuire les fruits quelques minutes à la poêle pour retirer l’humidité. Ainsi, cela vous permettra d’avoir également des fruits bien moelleux.
Ajouter de la poudre d’amande ou de la semoule
Et pour être sûr que vos fruits ne rendent pas d’eau, l'autre astuce est d’ajouter un peu de semoule ou de poudre d’amande entre la couche de fruits et la couche de crumble, ainsi qu’au fond de votre plat, afin d'absorber l'humidité.
Comment déguster son crumble pour qu’il reste croustillant ?
Par la suite, pour que la pâte à crumble ne soit pas ramollie à la dégustation, placez-le au frigo en le recouvrant de papier cuisson pour le protéger de l’humidité. Ensuite, au moment de la dégustation, le mieux est de le repasser quelques minutes sur le grill du four pour lui redonner toute sa texture croustillante. Il n’y a rien de plus simple.