Pourquoi placer votre vinaigrette au fond du saladier est loin d'être la méthode idéale

Il y a du monde qui vient manger à la maison, il fait beau, il faut chaud, c'est salade party ! On prépare la vinaigrette directement dans le saladier et hop, on ajoute la salade par dessus, il n'y aura plus qu'à remuer avant de servir. Oui mais... les cuisiniers, les vrais, recommandent une autre méthode pour assaisonner.

Un peu d’huile d’olive, du vinaigre, une cuillère de moutarde, un tour de moulin à poivre au fond du saladier et le tour est joué. Cette méthode paraît pratique, rapide et évite de salir un récipient supplémentaire. Pourtant, les chefs et les cuisiniers professionnels évitent généralement de procéder ainsi, surtout si votre salade risque de ne pas être totalement consommée dans l'heure qui suit. Car la vinaigrette ne se contente pas simplement d’assaisonner les aliments. Dès qu’elle entre en contact avec les feuilles de salade et les crudités, elle commence progressivement à modifier leur texture. L’acidité du vinaigre ou du citron, associée au sel, agit directement sur les fibres des légumes. Les feuilles de salade perdent alors peu à peu leur croquant, ramollissent et finissent par s’affaisser. Les tomates et les concombres rendent davantage d’eau, tandis que l’ensemble devient rapidement moins appétissant visuellement.

Alors certes, certaines variétés supportent un peu mieux cette attente, notamment les salades composées à base de pommes de terre, de lentilles ou de pâtes. Pour préserver au maximum la fraîcheur et le croquant, les chefs préfèrent donc généralement conserver la vinaigrette séparément jusqu’au dernier moment. La salade est assaisonnée juste avant d’être servie, directement dans l'assiette si le saladier risque de ne pas être terminé, ainsi, les crudités conservent toute leur texture et leur légèreté.