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Princesse Amandine en persillade
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Princesse Amandine en persillade - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de TerrePrincesse Amandine en persillade - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Jean-Christophe Despinasse (Auberge Ti Coz à Quimper)

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote1 échalote
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Ail4 gousses d'ail
  • Persil plat1 botte de persil plat
  • Graisse de canard1 c. à s. de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel150 g de beurre demi-sel
  • Pomme de terre400 g de pommes de terre Princesse Amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre en robe des champs (à l'eau salée, départ eau froide). Après la première ébullition, laisser frémir doucement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Puis les passer sous l'eau froide, les essuyer et les éplucher.

  2. 2

    Faire un beurre persillade avec le beurre demi-sel, le persil plat, l'ail et l'échalote : Blanchir l'ail (départ eau froide et dès ébullition, l'enlever). Équeuter le persil. Dans un mixer ou un blender, mettre l'ail, le persil et le beurre ramolli. Ciseler l'échalote à part, puis la rajouter au mélange ail, persil, beurre.

  3. 3

    Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, ajouter une pincée de fleur de sel, le beurre persillé et laisser dorer.

  4. 4

    Vous pouvez accompagner cette préparation avec des œufs sur le plat.

Conseils

Servir avec un marcillac rouge, Domaine du Cros, cuvée Lo Sang del Païs.

Nutrition

550kcal28% AR*
11.9 gprotéines24% AR*
35.9 gsucres14% AR*
36.3 gmatières grasses52% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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