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Princesse Amandine et encornets snackés version estivale
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Princesse Amandine et encornets snackés version estivale - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de TerrePrincesse Amandine et encornets snackés version estivale - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Lionel Hénaff (La Roseraie de Bel Air à Pluguffan)

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • ThymThym frais
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • AilGousse d'ail
  • BasilicBasilic frais
  • 4 encornets moyens nettoyés par la poissonnière
  • Olive noire2 càs de petites olives noires
  • Chorizo80g de chorizo
  • Tomate séchéeTomates séchées
  • Pomme de terre8 pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°.

  2. 2

    Verser un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, ranger les pommes de terre côté chair sur la lèchefrite. Puis remettre un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, quelques gousses d'ail non épluchées, légèrement écrasées, quelques branches de thym frais. Enfourner pendant 35 à 40 minutes en fonction de la grosseur de la pomme de terre.

  3. 3

    Couper les encornets en 4 à 6 beaux morceaux et couper les tentacules en deux. Réserver. Couper le chorizo en petits bâtonnets.

  4. 4

    Quand les pommes de terre sont cuites, mettre la poêle à chauffer : verser un filet d'huile d'olive, faire revenir le blanc et les tentacules des encornets moins d'une minute. Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d'espelette. Au dernier moment, ajouter le chorizo, les olives, les tomates séchées et le basilic ciselé.

  5. 5

    Mélanger les pommes de terre avec la poêlée d'encornets pour que le tout soit harmonisé. Servir chaud et accompagner d'une salade roquette assaisonnée d'huile d'olive-vinaigre balsamique.

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