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Profiteroles à la pistache
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Profiteroles à la pistache - Photo par Cedus Le sucreProfiteroles à la pistache - Photo par Cedus Le sucre @ Cedus Le sucre
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Par Cedus Le sucre

Une recette proposée par Cedus Le sucre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre glace400g de sucre glace
  • Décoration glace royale
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • Du colorant alimentaire vert
  • Pistache½ l de glace à la pistache
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Farine105g de farine
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre cristal1 c à s de sucre cristallisé
  • Oeuf4 œufs
  • Pistache20 pistaches
  • Eau25 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200 °C. Faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole à feu doux, attendre que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.

  2. 2

    Ajouter la farine tamisée, le sel et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, et se décolle des parois. Retirer du feu, puis ajouter les oeufs entiers un par un, continuer de battre.

  3. 3

    Avec une cuillère, déposer des petits tas de pâtes sur une feuille sulfurisée, et faire cuire les choux environ 30 min à 200 °C puis ouvrir le four légèrement et laisser cuire encore 15 min ( Les choux vont se durcir, se sécher...). Laisser refroidir sur une grille.

  4. 4

    Pendant ce temps, préparer le glaçage : presser le citron, verser le jus sur le sucre glace puis les 2 blancs d'œufs. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et soit lisse, ajouter le colorant et finir de mélanger. Réserver.

  5. 5

    Ouvrir les choux en deux, déposer une cuillérée de glace à la pistache, refermer avec son chapeau, napper le dessus du glaçage et décorer avec quelques pistaches concassées. Déguster.

  6. 6
     

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