Plat complet de riz, viande et légumes
Ingrédients (6 personnes)
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½ c à café de safran
- ½ c à café de poudres de graines de fenouil
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1 c à café de garam masala
- 1 tomate, mondé
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½ c à café de curcuma en poudre
- 1 c à café de piment de Cashmere (ou paprika doux)
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1 tasse (250 ml) de légumes au choix
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1 tasse (250 ml) de riz basmati (lavé et trempé dans l'eau pendant au moins une heure)
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sel
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1 oignon, émincé
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3 càs de ghee
- 3 cm de gingembre, réduit en purée
- 1 gousse d'ail, réduit en purée
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1 oignon, émincé
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1 litre d'eau
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2 gousses de cardamome
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½ baton de canelle
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1 feuille de laurier
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10 graines de poivre
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5 clous de girofle
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500 g d'agneau (plus quelques os)
Préparation
- 1
Cuire les dix premiers ingrédients jusqu'à ce que la viande soit tendre (30 minute à la cocotte minute) en ajoutant l'eau si nécessaire.
Passer le bouillon et réserver.
Récupérer la viande et mixer tous les autres ingrédients du bouillon (oignons et épices).
Ajouter les épices mixées au bouillon.
Il faut 500 ml de bouillon sinon compléter avec de l'eau.
Faire chauffer le ghee et caraméliser l'oignon (il doit être vraiment d'un brun foncé). - 2
Ajouter et faire fondre les tomates, le garam masala, le poudre de fenouil, le safran, le sel, le curcuma et le piment en poudre.
Y mettre le riz égoutté et faire sauter en remuant délicatement.
Incorporer la viande, le bouillon et les légumes.
Porter à l'ébullition, couvrez et cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon absorbé.
Conseils
Il est impératif de :
Faire tremper le riz dans l'eau tiède pendant au moins 1 heure.
Veuillez à bien caraméliser les oignons.
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