Purée de brocolis et chips de jambon cru

Détaillez des morceaux de la taille souhaitée dans le jambon cru. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 190 °C pendant 6 minutes. Le jambon cru ne doit pas brûlé, il doit juste être croustillant : surveillez la cuisson.

Coupez les tiges et enlevez les feuilles du brocolis. Lavez-le et mettez-le à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante et salée. Une fois que la pointe d'un couteau rentre facilement dans le brocolis, vous pouvez l'égouttez et le mettre dans un saladier.
Salez, poivrez, ajoutez la crème et mixez pour obtenir une purée.

Dans vos assiettes de service, déposez le cercle de présentation, remplissez-le de purée et retirez-le délicatement.
Déposez la chips de jambon cru sur le dessus.