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Purée de fenouil, mousse d'oranges, huile d'argan
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Purée de fenouil, mousse d'oranges, huile d'argan - Photo par Dominique - "Cuisine plurielle"Purée de fenouil, mousse d'oranges, huile d'argan - Photo par Dominique - "Cuisine plurielle" @ Dominique - "Cuisine plurielle"
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Par Cuisineplurielle

Une purée de fenouil au bouillon de légumes, mousse d'orange et huile d'argan.

Ingrédients

  • Sucre 20g de sucre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20 cl de crème liquide entière
  • Eau 20g d'eau
  • Orange 1 orange non traitée
  • 2 sachets de bouillon de légumes Ariaké
  • Fenouil 3 bulbes de fenouil

Préparation

  1. 1

    Porter 66 cl d'eau à ébullition. Laisser infuser 2 sachets de bouillon de légumes Ariaké pendant 5 min. Retirer les sachets.
    Couper le fenouil en morceaux. Le faire cuire dans le bouillon. Egoutter. Mixer en ajoutant le bouillon si besoin. Passer au tamis pour enlever tout filament.

  2. 2

    Prélever des zestes (filaments) sur la moitié d'une orange. Les mettre à confire doucement dans un sirop eau/sucre. Réserver.

  3. 3

    Râper la peau de la moitié intacte de l'orange. Faire chauffer la crème doucement avec les zestes d'orange. Arrêter lorsque cela bout. Saler, poivrer. Laisser reposer 20 min. Mixer et chinoiser. Au moment du service, redonner un petit coup de mixer pour émulsionner.

  4. 4

    Disposer la crème d'orange sur la purée de fenouil, parsemer l'assiette de gouttes d'huile d'argan et décorer avec des pluches de fenouil et les zestes d'orange confits.

Conseils

Passer la purée au tamis.

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