Purée de marrons : idéal pour l'automne

Inciser les marrons sur la partie la plus pointue. Les mettre dans une casserole d'eau froide et faire bouillir pendant 4 mins.

Les éplucher au fur et à mesure. Les mettre dans de l'eau bouillante et vanillée jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Les passer au presse purée. Peser la purée obtenue et faire un sirop soufflé (40 % sucre + 60 % eau à feu moyen) de poids égal à celui de la purée, pendant 8 mns. Tourner souvent le sirop pour ne pas qu'il accroche.

Mélanger la purée de marron et le sirop soufflé.