Pyramide glacée ivoire au basil limoen, vitrail magique

Confectionner le vitrail :
- Incorporer 10 g de micri dans chaque coulis.
- Verser dans des cercles de 8 cm de diamètre en séparant les couleurs.
- Réserver au congélateur.

 

Préparer les coeurs :
- Verser le coulis d'ananas dans un blinder, incorporer la trimoline et le basil limoen effeuillé.
- Mixer le tout, couler le mélange dans des moules flexiplans ronds et réserver pendant 1 à 2 heures.

Réaliser les pyramides :
- Concasser le chocolat de couverture et le faire fondre doucement au bain marie à 55/60 °C.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser dessus la crème bouillante et refaire cuire à la nappe.
- Verser la crème anglaise sur le chocolat, remuer et laisser refroidir.
- Mélanger délicatement la crème fouettée à la masse précédente.
- Mouler dans des cercles de 7 à 8 cm de diamètre, y incorporer au milieu un coeur gelé au basil limoen et recouvrir du reste de l'appareil.
- Mettre au moins une heure au congélateur.

Dresser :
- Sortir les pyramides du grand froid 2 à 3 minutes au préalable.
- Les démouler dans des assiettes, les recouvrir d'un disque de vitrail et servir.