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Quand la 'courgette jet set' s'appelle charlotte !
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C
Par Charlène Bray

Une recette estivale qui allie onctuosité, craquant et fraîcheur. Régalez-vous de cette recette éblouissant les pupilles et émerveillant les papilles...

Ingrédients (6 personnes)

Pour les sablés croquants :

  • Farine100g de farine
  • Chapelure100g de chapelure
  • Parmesan râpé75g de parmesan râpé
  • Beurre doux120g de beurre doux
  • Herbes de Provence2 c à s d'herbes de Provence

Pour les charlottes de courgettes :

  • Courgette3 courgettes
  • Jambon fumé150g de râpé de jambon fumé
  • Chèvre frais500g de chèvre frais
  • Mascarpone150g de mascarpone
  • 100g de cacahuètes concassées
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Herbes de Provence2 c. à s. d'herbes de Provence
  • 6 c. à c. de pesto de courgettes

Pour le pesto de courgettes :

  • Courgette2 petites courgettes 
  • Basilic10 feuilles de basilic
  • Parmesan râpé60g de parmesan râpé
  • Pignon de pin80g de pignons de pin torréfiés
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • Crème liquide2 c. à s. de crème liquide
  • Sel ou sel finSel

Pour les brochettes de poulet marinées :

  • Filet de poulet6 filets de poulet
  • Cacahuète300g de cacahuètes
  • 8 cl de sauc soja
  • Huile de sésame8 cl d'huile de sésame
  • Huile d'olive8 cl d'huile d'olive

Pour le cercle de tuile au parmesan :

  • Parmesan100g de parmesan

Pour la chantilly de chèvre frais :

  • Chèvre frais200g de chèvre frais
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Lait entier10 cl de lait entier
  • Miel40g de miel
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les sablés croquants
    Mélangez les ingrédients. Étalez la pâte et découpez-la en forme de fleur. Cuisez 25 min à 180°C.

  2. 2

    Pour les charlottes de courgettes.
    Chemisez des moules de film étirable.
    Mélangez le chèvre, le mascarpone, le râpé de jambon, les cacahuètes et 1 c à s d'huile d'olive. Salez, poivrez.
    Coupez les courgettes en rondelles. Poêlez-les dans 2 c à s d'huile d'olive. Saupoudrez d'herbes de Provence. Tapissez les moules de courgettes. Déposez de la préparation au fromage. Mettez au milieu un peu de pesto. Recouvrez de préparation au fromage. Réservez au frais 4h.

  3. 3

    Pour le pesto de courgettes.
    Mixez tous les ingrédients. Réservez au frais.

  4. 4

    Pour les brochettes de poulet marinées.
    Mixez les liquides et les cacahuètes. Recouvrez-en des lanières de poulet. Cuisez 15 min à 200°C.

  5. 5

    Pour le cercle de tuile de parmesan.
    Déposez des bandes de parmesan sur une plaque. Cuisez 10 min à 180°C. Enroulez ces bandes autour de cercles. Refroidir.

  6. 6

    Pour la chantilly de chèvre frais.
    Mélangez tous les ingrédients. Versez dans un siphon, et percutez une cartouche de gaz. Secouez et réservez le siphon au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
    Au moment de servir les assiettes de vos convives, secouez le siphon, tête en bas, puis dressez la chantilly de chèvre frais joliment près des brochettes de poulet. Nappez cette chantilly d'un peu de pesto de courgette.

Conseils

Laissez mariner les lanières de poulet pendant une nuit au frais afin que celles-ci soient encore plus moelleuses.

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