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Quand la vanille s'invite à diner
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Quand la vanille s'invite à diner - Photo par zanaelQuand la vanille s'invite à diner - Photo par zanael@ Zanael
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Par Elodie M.

Plat autour de la vanille, pour un voyage de saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

Purée à la vanille

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre50g de beurre
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Pomme de terre500g de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Huile d'olive à la vanille

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Huile d'olive30 cl d'huile d'olive

Sauce à l'orange et à la vanille

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 1 c à c de sucre si acidité
  • Beurre200g de beurre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Jus d'orange1/2 l de jus d'orange

Aumônière

  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick
  • BeurreUn peu de beurre fondu
  • Un petit bout de citronnelle
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Pavé de saumon1 pavé de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte1 petite carotte
  • Oignon1 petit oignon
  • Filet de cabillaud1 filet de cabillaud
  • Petit pois150g de petit pois

Pour la salade

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de vin rouge à la framboise
  • Huile d'olive à la vanille
  • Oignon rouge1 petit oignon rouge
  • Salade de mesclunMesclun

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Huile d'olive à la vanille
    Verser les 30 cl d'huile d'olive dans une petite bouteille.
    Fendre une gousse de vanille, retirer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Ajouter le tout dans l'huile.
    Laisser infuser pendant 8 jours avant de déguster.

  2. 2

    Purée à la vanille
    Éplucher les pommes de terre.
    Les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant environ 30-45 minutes.
    Puis les écraser à l'aide d'une fourchette.
    Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et mettre dans la crème liquide, puis faire chauffer jusqu'à frémissement pendant environ 3 minutes.
    Retirer la gousse.
    Mélanger la crème vanillée à la purée et ajouter petit à petit le beurre en morceaux.
    Saler et Poivrer
    Dresser dans un cercle.

  3. 3
    Sauce à l'orange et à la vanille
    Faire réduire le jus d'orange avec la gousse de vanille fendue pendant 45min-1h, il ne doit rester que 1/2 verre.
    Si le jus est trop acide, ajouter une cuillère à café de sucre.
    Retirer la gousse et ajouter le beurre froid en petit morceaux.
    Saler légèrement.
    Maintenir à feu doux jusqu'au moment de servir.
  4. 4

    Aumônière
    Découper la carotte façon julienne de légumes, émincer la citronnelle et l'oignon.
    Mélanger le tout avec les petits pois.
    Découper le cabillaud et le saumon en fines lanières.
    Couper la gousse de vanille en 4 et les fendre chacune et récupérer les graines.
    Prendre une feuille de brick, la badigeonner de beurre fondu et superposer une deuxième feuille dessus.
    Mettre au centre une poignée du mélange de légumes.
    Déposer dessus des lanières de saumon et de cabillaud.
    Puis 1/4 de gousse de vanille sur le dessus.
    Fermer l'aumônière avec de la ficelle alimentaire.
    Enfourner 10 min à 180°C.

  5. 5

    Salade
    Émincer l'oignon rouge.
    Faire une vinaigrette avec l'huile à la vanille et le vinaigre de framboise.
    Saler et Poivrer

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