Quand la vanille s'invite à diner

Huile d'olive à la vanille
Verser les 30 cl d'huile d'olive dans une petite bouteille.
Fendre une gousse de vanille, retirer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Ajouter le tout dans l'huile.
Laisser infuser pendant 8 jours avant de déguster.

Purée à la vanille
Éplucher les pommes de terre.
Les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant environ 30-45 minutes.
Puis les écraser à l'aide d'une fourchette.
Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et mettre dans la crème liquide, puis faire chauffer jusqu'à frémissement pendant environ 3 minutes.
Retirer la gousse.
Mélanger la crème vanillée à la purée et ajouter petit à petit le beurre en morceaux.
Saler et Poivrer
Dresser dans un cercle.

Aumônière
Découper la carotte façon julienne de légumes, émincer la citronnelle et l'oignon.
Mélanger le tout avec les petits pois.
Découper le cabillaud et le saumon en fines lanières.
Couper la gousse de vanille en 4 et les fendre chacune et récupérer les graines.
Prendre une feuille de brick, la badigeonner de beurre fondu et superposer une deuxième feuille dessus.
Mettre au centre une poignée du mélange de légumes.
Déposer dessus des lanières de saumon et de cabillaud.
Puis 1/4 de gousse de vanille sur le dessus.
Fermer l'aumônière avec de la ficelle alimentaire.
Enfourner 10 min à 180°C.

Salade
Émincer l'oignon rouge.
Faire une vinaigrette avec l'huile à la vanille et le vinaigre de framboise.
Saler et Poivrer