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Quand la vanille s'invite à diner
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Quand la vanille s'invite à diner - Photo par zanaelQuand la vanille s'invite à diner - Photo par zanael @ zanael
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Par Elodie M.

Plat autour de la vanille, pour un voyage de saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

Purée à la vanille

  • Sel
  • Poivre
  • 50g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille
  • 500g de pomme de terre

Huile d'olive à la vanille

  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl d'huile d'olive

Sauce à l'orange et à la vanille

  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de sucre si acidité
  • 200g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 l de jus d'orange

Aumônière

  • 8 feuilles de brick
  • Un peu de beurre fondu
  • Un petit bout de citronnelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pavé de saumon
  • 1 petite carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 filet de cabillaud
  • 150g de petit pois

Pour la salade

  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre de vin rouge à la framboise
  • Huile d'olive à la vanille
  • 1 petit oignon rouge
  • Mesclun

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Huile d'olive à la vanille
    Verser les 30 cl d'huile d'olive dans une petite bouteille.
    Fendre une gousse de vanille, retirer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Ajouter le tout dans l'huile.
    Laisser infuser pendant 8 jours avant de déguster.

  2. 2

    Purée à la vanille
    Éplucher les pommes de terre.
    Les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant environ 30-45 minutes.
    Puis les écraser à l'aide d'une fourchette.
    Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et mettre dans la crème liquide, puis faire chauffer jusqu'à frémissement pendant environ 3 minutes.
    Retirer la gousse.
    Mélanger la crème vanillée à la purée et ajouter petit à petit le beurre en morceaux.
    Saler et Poivrer
    Dresser dans un cercle.

  3. 3
    Sauce à l'orange et à la vanille
    Faire réduire le jus d'orange avec la gousse de vanille fendue pendant 45min-1h, il ne doit rester que 1/2 verre.
    Si le jus est trop acide, ajouter une cuillère à café de sucre.
    Retirer la gousse et ajouter le beurre froid en petit morceaux.
    Saler légèrement.
    Maintenir à feu doux jusqu'au moment de servir.
  4. 4

    Aumônière
    Découper la carotte façon julienne de légumes, émincer la citronnelle et l'oignon.
    Mélanger le tout avec les petits pois.
    Découper le cabillaud et le saumon en fines lanières.
    Couper la gousse de vanille en 4 et les fendre chacune et récupérer les graines.
    Prendre une feuille de brick, la badigeonner de beurre fondu et superposer une deuxième feuille dessus.
    Mettre au centre une poignée du mélange de légumes.
    Déposer dessus des lanières de saumon et de cabillaud.
    Puis 1/4 de gousse de vanille sur le dessus.
    Fermer l'aumônière avec de la ficelle alimentaire.
    Enfourner 10 min à 180°C.

  5. 5

    Salade
    Émincer l'oignon rouge.
    Faire une vinaigrette avec l'huile à la vanille et le vinaigre de framboise.
    Saler et Poivrer

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