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Quenelles de brochet (Farce)

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La recette de Christophe Pacheco, un vrai bonheur ! Un vrai recette de pro...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • - 4 œufs
  • - 2 jaunes 
  • - 150 gr de farine 
  • - 50 gr beurre
  • - 250 gr de lait 
  • Panade (pâte à choux) :

Farce à quenelles brochet

  • - 10 œufs entiers  
  • - 500 gr de beurre extra fin   
  • - 500 gr de panade
  • - 3 gr de piment d'Espelette  
  • - 35 gr de sel
  • - 500 gr de chair passée grille fine hachoir
  1. Étape 1 :

    - Réaliser la panade :


    Chauffer le lait avec le beurre en morceaux


    Mettre la farine dans le liquide bouillant hors du feu


    Incorporer progressivement les oeufs et les jaunes


    Refroidir la panade.


    - Réaliser la farce à quenelle :


    Récupérer la chair du brochet en enlevant les arrêtes


    Passer la chair de brochet à la grille fine d'un hachoir à viande


    Dans un robot mettre la chair de brochet, le sel, le piment, la panade, les oeufs et le beurre. Mixer pour faire une farce homogène.


    Laisser reposer la farce 2 heures au réfrigérateur.


    - Faconner les quenelles et les pocher dans de l'eau frémissante.


    Quand les quenelles sont cuites, elles remontent à la surface de l'eau.
Icone ampoule

Conseils

Conseils de Christophe :
- Pocher les quenelles puis les mettre dans un plat à gratin, les recouvrir d'une sauce type amèricaine et gratiner au four. Les quenelles soufflent dans la sauce !
- Vous pouvez remplacer le brochet par du Sandre par exemple...
- La chair de brochet pleine d'arrêtes convient à cette préparation !

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