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Quiche aux épinards et Saint-Jacques velouté de courgettes
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Quiche aux épinards et Saint-Jacques velouté de courgettes - Photo par meynadQuiche aux épinards et Saint-Jacques velouté de courgettes - Photo par meynad@ Meynad
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Par Meynadier

Une recette facile à réaliser

Ingrédients (6 personnes)

Pour la quiche :

  • 1 pâte feuilletée Croustipate
  • Epinard500 gr d'épinard
  • Saint-Jacques500 gr de SaintJacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Gruyère rapé3 cuillères à soupe de gruyère râpé
  • Échalote3 échalotes hachées
  • Oeuf3 œufs entiers
  • amande effilée2 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • Anethquelques brins d'aneth haché
  • Sel ou sel finSel

Pour le velouté :

  • Oignon1 oignon haché
  • Beurre20 gr de beurre
  • Huile d'olive1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Courgette6 courgettes en rondelles
  • Bouillon2 cubes bouillon
  • 10 feuilles de menthes
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • amande effilée1 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • Sel ou sel finsel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. La quiche :
    - Hâcher grossièrement au couteau les épinards, puis les faire cuire quelques minutes dans une sauteuse avec 10 gr de beurre. Egoutter.
    - Faire dorer les échalotes dans le beurre restant. Ajouter les Saints-Jacques, cuire 2 minutes.
    - Battre ensemble œufs, crème, gruyère, sel, aneth, poivre et mélanger le tout aux épinards.
    - Sur le fond de la tarte, disposer les noix de Saint-Jacques, verser la préparation aux épinards, saupoudrer d'amendes effilées et cuire au four (190°C) pendant 45 minutes.
    - Servir accompagné d'une salade fraîche d'endives, céleri, raisins secs et d'un velouté de courgettes. (voir préparation ci dessous).

    Le velouté de courgette :
    - Faire revenir l'oignon haché dans l'huile et le beurre. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, laisser mijoter quelques minutes.
    - Couvrir d'eau à hauteur, ajouter les bouillons cube et la menthe, cuire 20 minutes.
    - Mixer au robot plongeur en ajoutant la crème liquide.
    - Servir dans un verre saupoudré de parmesan râpé et d'amande effilées.

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