Quiche roquette et petits pois

Préchauffez votre four à 180°C.

Garnissez un moule avec la pâte brisée, tapissez d’un cercle de papier cuisson et déposez des billes de cuisson ou des haricots.

Enfournez pour 8 minutes, retirez le papier et les billes et prolongez la cuisson de 5 minutes.

La pâte doit être blonde.

Plongez les petits pois frais ou surgelés dans de l’eau bouillante salée et faites cuire pendant 2 minutes.

Egouttez, passez sous l’eau froide et réservez.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec un peu de crème pour assouplir le fromage.

Ajoutez les œufs et fouettez légèrement.

Ajoutez le reste de la crème et fouettez.

Emincez grossièrement la roquette et ajoutez-la dans le bol.

Ajoutez la noix de muscade, du sel et mélangez. 

Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Versez ce mélange sur la pâte brisée cuite à blanc puis ajoutez les petits pois sur toute la surface.

Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise.

Laissez tiédir, de préférence sur une grille.

Servez avec une salade de roquette.