Laver le quinoa à l'eau froide. Le mettre dans une casserole avec le lait de coco et le sucre.

Porter à ébullition puis couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir et repartir dans des moules individuels, ici des moules à muffins que j'ai tapissés de papier film, c'est plus facile à démouler.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, peler et détailler la mangue en fine lamelle. Disposer des lamelles de mangue dans l'assiette puis le quinoa et verser dessus le coulis.