Un ragoût de biche que vous apprécierez !
Ingrédients
- 1 kg d'epaules de biche
100 g de jambon de Bayonne
4 échalotes
4 gousses d'ail
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
40 g de beurre
40 cl de vin rouge
2 c. à s. d'armagnac
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de saindoux
1 bouquet garni
Thym
Laurier
Persil
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Cocotte-minute
Saladier
Préparation
- 1
La veille :
Dans un grand récipient profond, déposez les morceaux d'épaules, découpés en morceaux de 5 cm.
Ajoutez les herbes, les échalotes, l'ail, aisni que la carotte coupée en julienne.
Ajoutez également l'huile d'olive, l'Armagnac et le vin.
Laissez mariner le tout pendant 24 h, n'oubliez pas de remuez de temps en temps. - 2
Le lendemain :
Faites égoutter les morceaux de viande marinés et essuyez-les.
Dans une cocotte, faites-les revenir dans le saindoux.
Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en cubes, les oignons, 1 gousse d'ail et saupoudrez de farine. Rajoutez un bouquet garni. - 3
Filtrez la marinade, assaisonnez-la et ajoutez-la à la viande.
Laissez mijoter 120 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servez chaud !
