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Râgout de biche
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P
Par Paul T

Un ragoût de biche que vous apprécierez !

Ingrédients

5 personnes
  • 1 kg d'epaules de biche
  • Jambon de Bayonne100 g de jambon de Bayonne
  • Échalote4 échalotes
  • Ail4 gousses d'ail
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignon
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Beurre40 g de beurre
  • Vin rouge40 cl de vin rouge
  • Armagnac2 c. à s. d'armagnac
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Saindoux1 c. à s. de saindoux
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille :
    Dans un grand récipient profond, déposez les morceaux d'épaules, découpés en morceaux de 5 cm.
    Ajoutez les herbes, les échalotes, l'ail, aisni que la carotte coupée en julienne.
    Ajoutez également l'huile d'olive, l'Armagnac et le vin.
    Laissez mariner le tout pendant 24 h, n'oubliez pas de remuez de temps en temps.

  2. 2

    Le lendemain :
    Faites égoutter les morceaux de viande marinés et essuyez-les.
    Dans une cocotte, faites-les revenir dans le saindoux.
    Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en cubes, les oignons, 1 gousse d'ail et saupoudrez de farine. Rajoutez un bouquet garni.

  3. 3

    Filtrez la marinade, assaisonnez-la et ajoutez-la à la viande.
    Laissez mijoter 120 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    Servez chaud !

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