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Ragoût de boeuf & Petits pains au Parmesan
Photo par : Invité

Une recette d'origine irlandaise composée de bœuf, carottes et navets tranquillement mijotés dans une sauce épaisse et gouteuse. Recouverts par des petits pains croustillants au parmesan.
Une recette en partenariat avec les articles de cuisson Cristel.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le ragoût de boeuf

  • 2 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 feuilles de laurier
  • 12,5 cl de vin rouge
  • 17,5 cl de bouillon de bœuf
  • Sel
  • Poivre
  • 6 branches de thym frais (ou 3 de thym séché)
  • 3 gousses d'ail
  • 800g de tomates pelées
  • 200g de petits champignons de Paris
  • 4 échalottes
  • 2 carottes
  • 3 petits navets boule d'or
  • 900g de paleron de bœuf

Pour la croûte de petits pains

  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de buttermilk
  • 300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 115g de parmesan fraîchement râpé
  • 120g de beurre froid
  1. Étape 1 :

    Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm, salez et poivrez les morceaux. Coupez les échalotes en 4 dans la longueur. Pelez les champignons, la carotte et le navet. Coupez les champignons en quartiers, la carotte en fines rondelles et le navet en petits cubes.

  2. Étape 2 :

    Faites chauffer la sauteuse sur feu vif et faites-y dorer la viande. Ne cherchez pas à remuer tout de suite, laissez dorer les morceaux, ils n'attacheront pas.
    Débarrassez dans un bol.

  3. Étape 3 :

    Baissez à feu moyen, mettez les échalotes dans la sauteuse et laissez caraméliser puis ajoutez les champignons, carottes et navets, l'ail pressé, le thym et les feuilles de laurier. Saupoudrez avec la farine et laissez cuire en remuant pendant 1 minute.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez le vin, le bouillon et les tomates.
    Grattez bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs.
    Remettez le bœuf dans la sauteuse, portez à frémissement puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 1 heure 20.

  5. Étape 5 :

    Atez le couvercle et laissez épaissir la sauce pendant 20 minutes. Retirez le thym et les feuilles de laurier.

  6. Étape 6 :

    Pendant la cuisson du bœuf, préparez les biscuits : Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot muni de la feuille. Incorporez le beurre froid en parcelle et mélangez bien jusqu'à obtention d'une texture grumeleuse. Ajoutez le parmesan puis le buttermilk tout en continuant de mélanger.

  7. Étape 7 :

    Retirez du bol et pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Étalez la pâte en cercle d'environ 2 cm d'épaisseur et découpez à la taille de la sauteuse (aidez-vous du couvercle pour marquer le contour). Découpez en pâtons et déposez-les sur le ragoût.

     

  8. Étape 8 :

    Dorez les biscuits avec un peu de buttermilk puis enfournez pour 20 minutes à 180°C. Si les biscuits brunissent trop vite, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

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