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Ragoût de bœuf & Petits pains au Parmesan
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Ragoût de bœuf & Petits pains au Parmesan - Photo par Communauté 750gRagoût de bœuf & Petits pains au Parmesan - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Communauté 750g

Une recette d'origine irlandaise composée de bœuf, carottes et navets tranquillement mijotés dans une sauce épaisse et gouteuse. Recouverts par des petits pains croustillants au parmesan.Une recette en partenariat avec les articles de cuisson Cristel.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le ragoût de boeuf

  • Farine2 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Vin rouge12,5 cl de vin rouge
  • Bouillon de boeuf17,5 cl de bouillon de bœuf
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Thym6 branches de thym frais (ou 3 de thym séché)
  • Ail3 gousses d'ail
  • Tomate pelée800g de tomates pelées
  • Champignon de Paris200g de petits champignons de Paris
  • Échalote4 échalottes
  • Carotte2 carottes
  • 3 petits navets boule d'or
  • Paleron de boeuf900g de paleron de bœuf

Pour la croûte de petits pains

  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 25 cl de buttermilk
  • Farine300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Parmesan râpé115g de parmesan fraîchement râpé
  • Beurre120g de beurre froid

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm, salez et poivrez les morceaux. Coupez les échalotes en 4 dans la longueur. Pelez les champignons, la carotte et le navet. Coupez les champignons en quartiers, la carotte en fines rondelles et le navet en petits cubes.

  2. 2

    Faites chauffer la sauteuse sur feu vif et faites-y dorer la viande. Ne cherchez pas à remuer tout de suite, laissez dorer les morceaux, ils n'attacheront pas.
    Débarrassez dans un bol.

  3. 3

    Baissez à feu moyen, mettez les échalotes dans la sauteuse et laissez caraméliser puis ajoutez les champignons, carottes et navets, l'ail pressé, le thym et les feuilles de laurier. Saupoudrez avec la farine et laissez cuire en remuant pendant 1 minute.

  4. 4

    Ajoutez le vin, le bouillon et les tomates.
    Grattez bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs.
    Remettez le bœuf dans la sauteuse, portez à frémissement puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 1 heure 20.

  5. 5

    Atez le couvercle et laissez épaissir la sauce pendant 20 minutes. Retirez le thym et les feuilles de laurier.

  6. 6

    Pendant la cuisson du bœuf, préparez les biscuits : Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot muni de la feuille. Incorporez le beurre froid en parcelle et mélangez bien jusqu'à obtention d'une texture grumeleuse. Ajoutez le parmesan puis le buttermilk tout en continuant de mélanger.

  7. 7

    Retirez du bol et pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Étalez la pâte en cercle d'environ 2 cm d'épaisseur et découpez à la taille de la sauteuse (aidez-vous du couvercle pour marquer le contour). Découpez en pâtons et déposez-les sur le ragoût.

     

  8. 8

    Dorez les biscuits avec un peu de buttermilk puis enfournez pour 20 minutes à 180°C. Si les biscuits brunissent trop vite, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

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