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Ragoût de chevreuil
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Par Paul T

Un plat familial...

Ingrédients

6 personnes
  • 1 kg d'epaules de chevreuil
  • Lard fumé200 g de lard fumé
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • Oignon2 oignons
  • Huile15 cl d'huile
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la marinade :

  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La marinade :
    La veille, coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec le vin rouge, les légumes et les épices indiqués ci-dessus.

  2. 2

    Le lendemain, égouttez et épongez soigneusement la viande à l'aide d'essuie-tout.

  3. 3

    Faites-la revenir dans l'huile chaude.
    Saupoudrez de farine, ajoutez les oignons hachés et le lard coupé en lardons.
    Laissez revenir 5 minutes

  4. 4

    Dans la marinade chaude, ajoutez le concentré de tomates.
    Mouillez la viande avec cette dernière.
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 120 minutes.

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