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Ragoût de poisson cèpes et foie-gras
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Ragoût de poisson cèpes et foie-gras - Photo par infoclZRagoût de poisson cèpes et foie-gras - Photo par infoclZ @ InfoclZ
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Par Palem

Mariage inattendu de cabillaud (ou autre poisson), cèpes et foie-gras frais pour l'épanouissement des papilles.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oignon 1 oignon
  • Farine 3 c a s de farine
  • Sel Viking fumé (Egersund - Norvège)
  • Mélange du Trappeur (Saint-Laurent " Canada)
  • 1 l de fond de poisson
  • Foie gras 150g de foie gras frais
  • permet de garder le plat au chaud et de le servir chaud)
  • 600g de filets de cabillaud sauvage
  • Cèpe 1.5 kg de cèpes
  • Cèpe 6 têtes de cèpes
  • Pomme de terre 500g de pommes de terre
  • 6 terrines de 300g (pas indispensable, mais cela

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Sauce :
    faire revenir un oignon coupé en rondelles.
    Lorsqu'il a blondi ajouter la farine. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le fond de poisson (fond de sauce en sachet ou bien avec 2 litres d'eau + os d'aile de raie + os de lotte, vin blanc, thym, laurier, romarin, cuit 2 heures et passé au chinois).
    ½ c a c de Mélange du Trappeur (salé).
    Ajouter 2 c a s de cèpes et laisser réduire jusqu'à bonne consistance.
    Laisser tiédir, puis passer au blender (mixer à soupe).
  2. 2

    Terrine :
    Cuire les cèpes une demi-heure à feu vif dans de l'huile d'olive.
    Égoutter puis les faire sauter au beurre une demi-heure de plus à petit feu et à couvert (ceci pour qu'ils soient plus digestes).
    Cuire les filets de cabillaud ou de poisson à la vapeur un bon quart d'heure.
    Les émietter à l'aide 2 fourchettes et saler avec le sel Viking.
    Le sel Viking a un fort goût de fumé et serait la seule recette retrouvée du peuple Viking...
    Vous devriez en trouver dans une épicerie fine ainsi que le Mélange du Trappeur.
    Cuire les pommes de terre coupées en cubes à la vapeur.
    Couper des demi-tranches de foie gras frais de 3 mm d'épaisseur.

  3. 3

    Enfin, remplir la terrine avec au fond les cèpes, puis le poisson émietté, puis
    Les pommes de terre et le foie gras.
    Ajouter la sauce.
    Déposer en surface une tête de cèpe et du persil.
    Pendant l'apéritif, mettre les terrines au four froid programmé à 200°C.
    Pendant 20 min.

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