• Connexion
  • Inscription
Ragoût de poisson façon ISA
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

Recette facile estivale pour charmer vos invités.

Ingrédients (4 personnes)

  • Coquille Saint-Jacques4 coquilles St Jacques (facultatif) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 4 queue de crevettes crues
  • 200g filet de sandre
  • Lotte200g lotte (baudroie)
  • Filet de saumon200g filet de saumon

Pour la sauce

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs frais
  • Crème3 c à soupe de crème
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Persilpersil
  • Fumet de poisson2 dl fumet de poisson
  • Échalote2 échalote
  • Riesling3 dl de riesling

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Couper les poissons en dés d'environ 3 cm et assaisonner.
    A feu moyen, faire revenir les poissons dans du beurre (un peu de beurre!).
    C'est mieux de le faire par portion. Temps de cuisson 6-10mn.
    Réserver au chaud.

    Pour la sauce
    Mettre dans une casserole le riesling, le fumet de poisson et l'échalote finement hachée, 3 ou 4 tiges de persil et un peu de poivre.

    Porter à ébullition et faire réduire à 2 dl environ. Filtrer et remettre dans la casserole. Dans un bol mélanger les 3 jaunes d'oeufs, la crème et ajouter 3 c à soupe du liquide réservé (très chaud). Bien mélanger et mettre tout le contenu du bol dans la casserole et amener à frémissement à feu moyen. Cela épaissi un peu la sauce. Sel poivre selon goût. Même un peu de citron si on aime.

Conseils

Dresser le ragoût sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce. Se marie très bien avec du riz.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée