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Ragoût de porc au gingembre mangue
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Ragoût de porc au gingembre mangue - bometiRagoût de porc au gingembre mangue - bometi@ Bometi
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Par Ludovic974

Morceaux d'échine de porc cuits en ragoût à brun aromatisés de gingembre taillé en julienne qui lui donne un goût épicé pour rappeler la chaleur et l'exotisme de la Réunion

Ingrédients (8 personnes)

  • Gingembre mangue 200g
  • Sel PM
  • Poivre PM
  • HuileHuile 10 cl
  • Bouquet garni 1 pièce
  • AilAil 30g
  • OignonOignons 200g
  • CarotteCarottes 200g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • FarineFarine 60g
  • TomateTomates 200g
  • Achine de porc 1,6 kg

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Parer et détailler l'échine désossée en gros cubes de 3 cm environ.

  2. 2

    Rissoler jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

  3. 3

    Ajouter les oignons et les carottes taillés en mirepoix.
    Dégraisser.

  4. 4

    Singer (ajouter la farine, mélanger) et torréfier la farine.

  5. 5

    Ajouter la tomate concassée, l'ail en gousses dégermées et le bouquet garni. Laisser compoter.

  6. 6

    Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux. Laisser bouillir.
    Mijoter une heure à feu doux.

  7. 7

    Décanter la viande lorsqu'elle est cuite.

  8. 8

    Passer la sauce au chinois sur les morceaux.

  9. 9

    Ajouter le gingembre mangue pelé et taillé en fine julienne.
    Laisser mijoter quelques instants ensemble.

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