Ragoût de porc au gingembre mangue

Parer et détailler l'échine désossée en gros cubes de 3 cm environ.

Rissoler jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Ajouter les oignons et les carottes taillés en mirepoix.
Dégraisser.

Singer (ajouter la farine, mélanger) et torréfier la farine.

Ajouter la tomate concassée, l'ail en gousses dégermées et le bouquet garni. Laisser compoter.

Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux. Laisser bouillir.
Mijoter une heure à feu doux.

Décanter la viande lorsqu'elle est cuite.

Passer la sauce au chinois sur les morceaux.

Ajouter le gingembre mangue pelé et taillé en fine julienne.
Laisser mijoter quelques instants ensemble.