Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez la viande. Mélanger sans laisser dorer, ajoutez le bouillon. Portez à ébullition. Retirez l'écume. Couvrez et laissez mijoter 1h. Ajoutez les cornilles égouttées et faites cuire 35 mn, ajoutez l'oignon, l'ail, la purée de tomate, le bouquet garni, le quatre-épices, le poivre, le sel, le piment. Laissez mijotter 20 mn. Ajoutez le potiron et pousuivez la cuisson encore 7 mn.