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Rainbow cake à la mousse de chocolat blanc

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C'est un délicieux gâteau arc-en-ciel réalisé avec des génoises et de la mousse au chocolat blanc.  Cette recette remporte la 6ème place du Concours La popotte des enfants.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min

Ingrédients (15 personnes)

  • 450g de sucre
  • 420g de farine
  • 240g de beurre
  • 5 blancs d'œufs
  • 10 cl de lait
  • Colorants violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge (en pâte)
  • 4 c à c de maïzena
  • 2 c à c de vanille
  • 1 c à s de levure chimique
  • 1/2 c à c de sel

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 1 plaquette de chocolat blanc à pâtisser (180g)
  • 2 blancs d'œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
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Matériel

  • Bain-marie
  • Film alimentaire
  • Four à micro-ondes
  • Four traditionnel
  • Moule à manqué ou rond
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  • Bol(s)
  • Cercle à mousse
  • Cercle à génoise
  1. Étape 1 :

    Préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante.
    Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la maïzena et le sel.
    Dans un autre saladier battre le beurre et le sucre. Ajouter les blancs puis la vanille et bien battre.
    Ajouter ensuite petit à petit le mélange de farine en alternant avec le lait jusqu'à épuisement des deux et bien battre.
    Séparer votre pâte en 6 (6 x 240g) dans des petits bols, puis ajouter dans chaque bol de pâte une couleur.

  2. Étape 2 :

    Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à manqué (ou un moule rond). Badigeonner le fond et les bords d'huile végétale et étaler votre pâte colorée à l'intérieur en rond à l'aide d'une cuillère à soupe et faire cuire environ 8 minutes. Renouveler l'opération avec toutes les couleurs. J'ai utilisé aussi ma plaque du four pour disposer des cercles de pâte sur du papier sulfurisé pour gagner du temps.

  3. Étape 3 :

    Laissez refroidir les génoises.
    Pendant ce temps faites la mousse au chocolat blanc.
    Faites ramollir la gélatine dans un ramequin d'eau froide.
    Pendant ce temps , faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (ou bain marie mais c'est plus long!). Pour que le chocolat soit bien fondu, le mettre au micro-ondes sur puissance maximale (pour moi 700 watts) et laissez le 1 minute grand maximum. Mélanger puis renouveler l'opération jusqu'à l'obtention d'un chocolat blanc fondu. Ajouter la gélatine ramollie et fondue dans 2 c à s de crème au chocolat blanc.
    Battre les blancs en neige puis ajoutez-les au chocolat blanc.
    Fouetter la crème en chantilly puis l'ajouter au mélange. Mélanger délicatement.

  4. Étape 4 :

    Montage du gâteau :
    Disposer un cercle de génoise violet dans un cercle à pâtisserie lui même posé sur un plat de service haut puis ajouter la mousse, le disque bleu puis la mousse et ainsi de suite.. Chemiser de film étirable puis disposez-le au congélateur pendant au moins deux heures.
    Retirer du congélateur puis retirer le cercle à pâtisserie.
    Décorer selon vos goûts avec de la pâte d'amandes, de la pâte à sucre, des macarons, des fruits..

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Commentaires

bonjour, j'ai testée cette recette pour l'anniversaire de mon fils sauf que personnellement j'ai fais double dose pour avoir la hauteur souhaitée et j'ai remplacé la crème au chocolat blanc par une chantilly avec des fraises puis j'ai décoré le cake d'une pâte à sucre blanche et des vermicelles de couleurs. C'était un délice et il a eu beaucoup de succès !! Merci pour la recette (et diamètre 24).

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Bonjour, combien de centimètre de diamètre pour le moule ? merci :)

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Bonjour, Utilisez un moule à manqué d'environ 24 cm.

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Bonjour, Je vous invite à suivre les conseils de Chef Damien dans cette vidéo : http://www.750g.com/rainbow-cake-a13779.htm

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Bonjour alors moi je leq complètement louper la pate ne peut pas se diviser en 6foie 240. Pour tant tou suivie à la letre donc louper rien ne va poir ma par dans cette recette besoin daidz qui la réussi ? Merci

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