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Ratte du Touquet entre terre et mer d'Opale
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Ratte du Touquet entre terre et mer d'Opale - Photo par colinefRatte du Touquet entre terre et mer d'Opale - Photo par colinef @ colinef
L
Par La Ratte du Touquet
Une recette 100% ch'ti du chef Christian Germain.
Une recette à découvrir sur le site : www.larattedutouquet.com

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile20 « Fine» de Ratte du Touquet
  • 24 bulots cuits
  • 24 escargots de Bourgogne surgelés
  • Bouillon de volaille1dl de bouillon de volaille
  • Beurre15g de beurre
  • Pousse d'épinard100g de pousses d'épinard

Pour le beurre d'escargot :

  • Beurre80g de beurre
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Ail1 gousse d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • Thym1 branche de thym
  • Sel ou sel finSel
  • Poivrepoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Confectionnez le beurre d'escargot en mélangeant le beurre, l'ail haché, les échalotes, le persil ciselé, le thym effeuillé. Salez, poivrez.

    Faites cuire les Fine de Ratte du Touquet dans une casserole d'eau froide salée pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Epluchez-les.

  2. 2

    Faites réchauffer à feu doux dans le bouillon de volaille les bulots et les escargots. Lavez les pousses d'épinard. Faites fondre les 15g de beurre et chauffer doucement les Fine. Ajoutez les pousses d'épinard et remuez vivement quelques minutes. Salez, poivrez. Réservez au chaud. Prélevez un peu de bouillon de volaille et montez-le avec le beurre d'escargot. Dans chaque assiette, répartissez les bulots, les escargots, les Ratte et les épinards. Arrosez de sauce au beurre d'escargot. Servez aussitôt.

Conseils

Pour donner à cette recette le vrai goût du Nord, le chef Christian Germain vous conseille d'utiliser des Ratte du Touquet, de l'ail de Locon, des échalotes de Busnes, des gros gris d'Airon Saint-Vaast et des oreilles de cochon à la place des pousses d'épinard. Accompagnez ce plat d'une bière des 2 caps de la brasserie Noyon à Tardinghen.

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