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Raviole de printemps et son bouillon
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Raviole de printemps et son bouillon - Photo par thenodRaviole de printemps et son bouillon - Photo par thenod @ thenod
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Par Node

Un bouillon de fenouil, coriandre,poireaux avec des ravioles carottes orange et Chavroux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fenouil1 fenouil
  • Eau1 L d'eau
  • Poireau1 poireaux
  • Oignon1 oignon
  • Vin blancVin blanc
  • Eau4 cl d'eau
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • 1/2 orange et son zeste, coriandre
  • Carotte4 carottes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine200g de farine
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Fromage de chèvreUn demi pot de Chavroux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte à raviole : Mélanger la farine, jaunes d'œufs, huile, un peu de coriandre et eau. Salé, poivré selon convenance. Bien la travailler à la main. Il faut qu'elle forme une belle boule homogène élastique. Laisser reposer environ 1h au frais.

  2. 2

    Purée : Cuire les carottes à la vapeur ou à l'eau. Raper des zestes d'orange et presser la moitié du jus. Mixer les carottes cuites avec le jus d'orange, le zeste et la moitié d'un chavroux. Salé et poivré selon convenance.

  3. 3

    Couper le blanc de poireaux, le fenouil, 1 carotte, 1 oignon. Faire suer l'oignon et ajouter le blanc de poireau, le fenouil et la carotte. Verser 10cl de vin blanc, salé si besoin. Cuire environ 10 min à feu moyen. Laisser ensuite à feu doux.

  4. 4

    Étaler la pâte à raviole sur 2 millimètre d'épaisseur environ. Au centre d'un cercle mettre 1càs de farce, humidifier le poutour du cercle et déposer un autre cercle dessus. Presser le tour à l'aide de la fourchette afin de souder la pâte.Fariner les raviolis obtenus. Quand l'eau boue, plonger les raviolis par 6 pendant environ 6min. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les disposer directement dans l'assiette sur un fonds de bouillon.

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