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Raviole de printemps et son bouillon

Photo par : thenod

Un bouillon de fenouil, coriandre,poireaux avec des ravioles carottes orange et Chavroux.


  • Icone toque Facile
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 fenouil
  • 1 L d'eau
  • 1 poireaux
  • 1 oignon
  • Vin blanc
  • 4 cl d'eau
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 1/2 orange et son zeste, coriandre
  • 4 carottes
  • Sel, poivre
  • 200g de farine
  • 2 jaunes d"œufs
  • Un demi pot de Chavroux
  1. Étape 1 :

    Pâte à raviole : Mélanger la farine, jaunes d'œufs, huile, un peu de coriandre et eau. Salé, poivré selon convenance. Bien la travailler à la main. Il faut qu'elle forme une belle boule homogène élastique. Laisser reposer environ 1h au frais.

  2. Étape 2 :

    Purée : Cuire les carottes à la vapeur ou à l'eau. Raper des zestes d'orange et presser la moitié du jus. Mixer les carottes cuites avec le jus d'orange, le zeste et la moitié d'un chavroux. Salé et poivré selon convenance.

  3. Étape 3 :

    Couper le blanc de poireaux, le fenouil, 1 carotte, 1 oignon. Faire suer l'oignon et ajouter le blanc de poireau, le fenouil et la carotte. Verser 10cl de vin blanc, salé si besoin. Cuire environ 10 min à feu moyen. Laisser ensuite à feu doux.

  4. Étape 4 :

    Étaler la pâte à raviole sur 2 millimètre d'épaisseur environ. Au centre d'un cercle mettre 1càs de farce, humidifier le poutour du cercle et déposer un autre cercle dessus. Presser le tour à l'aide de la fourchette afin de souder la pâte.Fariner les raviolis obtenus. Quand l'eau boue, plonger les raviolis par 6 pendant environ 6min. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les disposer directement dans l'assiette sur un fonds de bouillon.

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