Raviole chinoise garnie d'une tombée d'épinards, de saumon fumé de Norvège et d'un jaune d'oeuf, accompagnée d'une sauce ravigote.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à c de persil haché
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1 c à c de cerfeuil haché
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1 c à c de ciboulette ciselée
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2 c à s de vinaigre
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8 c à s d'huile
- 1 c à s de câpres concassées
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1 oignon blanc
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4 œufs
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150g d'épinards frais
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25g de beurre
- 8 ravioles chinoises
- 2 tranches de saumon fumé de Norvège
Préparation
- 1
Laver, trier et équeuter les feuilles d'épinards. Essorer les feuilles. Cuire les épinards dans un beurre noisette, saler et réserver. Détailler quatre carrés de saumon fumé dans les tranches et tailler les parures en fins bâtonnets. Mélanger les parures de saumon taillées avec les épinards.
- 2
Sur un carré de pâte à ravioles badigeonné de blanc d'œuf, disposer une couche de saumon fumé, puis répartir un mélange épinards/saumon, creuser une petit nid et déposer un jaune d'œuf. Recouvrir l'ensemble d'un autre carré de pâte à raviole, s'assurer de bien souder les bords de la raviole. Cuire 2 min dans l'eau bouillante salée. Pour la sauce ravigote, réaliser une sauce vinaigrette agrémentée d'oignons finement ciselés, de câpres et herbes hachées.
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