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Raviole de tomate à la tomate, bouillon d'oignon doux
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Raviole de tomate à la tomate, bouillon d'oignon doux - 750gRaviole de tomate à la tomate, bouillon d'oignon doux - 750g@ 750g
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Par Jean-Luc Rabanel

La recette de Jean-Luc Rabanel, le chef de l'Atelier à Arles !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte

  • Purée de tomate35 gr de purée de tomate
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Eau10 cl d'eau
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Oeuf1 œuf entier
  • Farine150 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la farce

  • Feta50 gr de Féta
  • Purée d'ail2 cuillères à café de purée d'ail
  • 35 gr de purée de tomate épaisse

Pour la soupe

  • Herbes fraîchesHerbes fraîches
  • 4 tuiles au parmesan
  • Orange confiteOrange confite
  • Légumes croquant
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • 1/4 de litre de bouillon d'oignons doux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les ravioles  :


    - Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple.


    - Etaler très finement cette pâte au rouleau sur 1,5 à 2mm d'épaisseur.


    - Former des ronds à base d'un emporte pièce (d'un verre).


    - Garnir l'intérieur des ronds d'une noix de farce et les recouvrir d'une épaisseur de pâte.


    - Découper ces ronds de pâte, souder les deux parties en les badigeonnant d'un peu d'eau pour qu'elles forment la raviole.


     


    La farce :


    - Préparez la farce avec la tomate, la purée d'ail et la Féta.


     


    Cuisson :


    - Cuire 2 à 3 minutes dans de l'eau frémissante additionnée d'une goutte d'huile d'olive et d'une pincée de sel.


    - Prendre 1/4 de litre de bouillon d'oignons doux et le faire réduire de moitié.


    - Emulsionner le bouillon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.


     


    Finition et dressage :


    - Ajouter dans le bouillon quelques petits pois ou légumes croquants, des dés d'orange confite et des herbes fraîches...


    - Servir la raviole dans le bouillon avec une tuile au parmesan.


     


     


     


     

Conseils

Découvrez le livre 'L'atelier du vivant' de Jean-Luc Rabanel !

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