• Connexion
  • Inscription
Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail
Vous regardez : Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail Video 1 sur 16
Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ailRavioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail@ Perrine cuisine
Icone flèche
Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail
Icone flèche
Partager
Imprimer
P
Par Perrine

Une entrée chaude raffinée et élégante qui ravira les palais des gourmets accompagné de Floc de Gascogne.

Ingrédients (2 personnes)

  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Quelques vaporisations d'huile d'olive à la truffe blanche
  • Lait1 verre de lait
  • Ail3 gousses d'ail
  • Farine de blé blanche (T55)30g de farine blanche
  • Oeuf1 œuf entier
  • Blanc d’oeuf1 blanc
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Foie gras40g de foie gras
  • Farine de châtaigne70g de farine de châtaigne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer à l'avance la pâte à ravioles: dans une terrine, faire un puits avec les farines tamisées. Y casser un oeuf, ajouter l'huile d'olive et le sel. Pétrir et ajouter de la farine si la pâte colle aux doigts. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une heure à température ambiante.

  2. 2

    Commencer à préparer la crème à l'ail: éplucher les gousses d'ail. Faire bouillir le lait dans une casserole et ajouter les gousses d'ail coupées en deux. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes et égoutter.

  3. 3

    Préparer les ravioles : à l'aide d'une machine à pâtes, abaisser la pâte progressivement. La couper en deux parties égales.

  4. 4

    Farcir les ravioles: couper le foie gras en petits carrés d'environ 1 cm de côté pour une épaisseur d'environ 0,5 cm. Déposer ceux-ci à intervalles réguliers sur une partie de la pâte. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'œuf entre les intervalles. Déposer la seconde partie de pâte sur la première et appuyer dans les interstices en chassant délicatement l'air autour du foie gras. Découper les ravioles et bien aplatir les bords de chacune.

  5. 5

    Finir la crème à l'ail: faire bouillir la crème. Mixer l'ail puis ajouter la crème, sel et poivre, mixer encore un peu pour homogénéiser.

  6. 6

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les ravioles pendant 8 minutes. Égoutter.

  7. 7

    Dresser dans des assiettes, vaporiser légèrement les ravioles d'huile d'olive à la truffe blanche, recouvrir de crème d'ail et décorer d'un peu de persil.

Conseils

Accompagner d'un Floc de Gascogne blanc.
 

Commentaires
Idées de recettes