De l'ail à croquer sous forme de tuiles aux amandes dans une salade tiède aux gésiers confits. Un coté sucré salé qui ravira vos papilles !
Ingrédients (4 personnes)
Pour les nougatines
- Gésiers de canards
Préparation
- 1
Chauffer le lait dans une casserole. Couper l'ail en petits morceaux et les mettre dans le lait bouillant. Eteindre le feu. Laisser infuser 5 minutes puis récupérer l'ail et le faire égoutter sur du papier absorbant. Les sécher ensuite dans un four préchauffer à 80°C pendant une heure. Au bout de ce temps mettre le sucre, le beurre et une pincée de sel dans une casserole et la crème liquide ; porter à ébullition. Incorporer la farine hors du feu puis l'ail séchée, les amandes concassées. Sur une feuille de papier cuisson, étaler les nougatines et laisser cuire une quinzaine de minutes.
- 2
Faire revenir les gésiers quelques instants à la poêle. Laver et couper les figues en 4.
- 3
Réaliser une vinaigrette en mixant l'ail du persil de l'huile d'olive, sel.
Conseils
Vous pouvez réaliser les nougatines quelques jours à l'avance et les conserver dans une boite en fer blanc.
