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Nougatines d'ail de Lomagne et amandes, salade mesclun gésiers, figues

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Photo par : sophie

De l'ail à croquer sous forme de tuiles aux amandes dans une salade tiède aux gésiers confits. Un coté sucré salé qui ravira vos papilles !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 20 cl de lait
  • Gésiers de canards
  • Mélange de salade
  • 4 figues
  • 50g creme liquide
  • 50 farine
  • 1 tête d'ail de Lomagne +1 gousse
  • 50g d'amandes en petits dés
  • 50g de beurre
  • 50 de sucre
  • Pour les nougatines
  1. Étape 1 :

    Chauffer le lait dans une casserole. Couper l'ail en petits morceaux et les mettre dans le lait bouillant. Eteindre le feu. Laisser infuser 5 minutes puis récupérer l'ail et le faire égoutter sur du papier absorbant. Les sécher ensuite dans un four préchauffer à 80°C pendant une heure. Au bout de ce temps mettre le sucre, le beurre et une pincée de sel dans une casserole et la crème liquide ; porter à ébullition. Incorporer la farine hors du feu puis l'ail séchée, les amandes concassées. Sur une feuille de papier cuisson, étaler les nougatines et laisser cuire une quinzaine de minutes.

  2. Étape 2 :

    Faire revenir les gésiers quelques instants à la poêle. Laver et couper les figues en 4.

  3. Étape 3 :

    Réaliser une vinaigrette en mixant l'ail du persil de l'huile d'olive, sel.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez réaliser les nougatines quelques jours à l'avance et les conserver dans une boite en fer blanc.

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