Ravioles de Dolwen aux huîtres

Ouvrir les huîtres et garder leur eau. Filtrer et réserver. Confectionner des abaisses de pommes de terre : couper la pomme de terre en tranche d'un millimètre avec une mandoline puis les pocher à l'eau de mer pendant 30 secondes.

Les retirer et les mettre sur un papier absorbant. Réserver l'eau de mer. Confectionner les ravioles avec les abaisses, les feuilles d'épinard et les huîtres.

Mixer le reste des feuilles d'épinard avec l'eau de mer pour réaliser le velouté. Verser le velouté dans une assiette creuse et y déposer les ravioles.