Ravioles de kaki persimon au foie gras

Préparer la pâte à raviole en mélangeant l'œuf, la farine, le sel et l'huile d'olive. Obtenir une pâte élastique et la filmer et la mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

Couper un des kakis après l'avoir éplucher en petits dés, recouvrir de fond de volaille puis rajouter 10cl de vin blanc. Laisser cuire jusqu'à ce que le kaki soit fondant sous la pointe d'un couteau. (avec l'effet de l'alcool le kaki va perdre sa couleur orangé mais pas son goût) mixer et en préserver un tiers, réserver l'autre

Avec le tiers rajouter l'agar agar monter en température, puis à l'aide d'un tube à décorer, déposer sur chaque assiette des ronds de manière harmonieuse, et laisser prendre au frais.

Avec le tiers rajouter l'agar agar monter en température, puis à l'aide d'un tube à décorer, déposer sur chaque assiette des ronds de manière harmonieuse, et laisser prendre au frais.

Couper les pommes de terre et le second kaki en fines lamelles et les faire cuire avec un peu de graisse du foie gras pendant 10 bonnes minutes

Préparer la farce à raviole en mixant le troisième kaki éplucher avec une fine tranche de foie gras saler et poivrer et rajouter la ciboulette. Monter les ravioles après avoir étalé la pâte finement et 'avoir découpé à l'aide d'emporte pièces. Les farcir avec la farce, les refermer et les faire cuire 10 minutes dans du fond de volaille.

Réchauffer le reste de sauce et le lier avec une fine tranche de foie gras, rectifier l'assaisonnement. Dresser.