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Ravioles de kaki persimon au foie gras

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Photo par : marierechou

Des ravioles farcies au kaki et foie gras, et ses pommes et kakis sautés.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 sachet d"agar agar
  • Sel poivre
  • Ciboulette
  • Fond de volaille
  • 1 œuf
  • 1 c à s d"huile d"olive
  • 30 à 40g de foie gras mi -cuit (maison de préférence)
  • 10 cl de vin blanc
  • 100g de farine
  • 3 kaki Persimon
  1. Étape 1 :

    Préparer la pâte à raviole en mélangeant l'œuf, la farine, le sel et l'huile d'olive. Obtenir une pâte élastique et la filmer et la mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

  2. Étape 2 :

    Couper un des kakis après l'avoir éplucher en petits dés, recouvrir de fond de volaille puis rajouter 10cl de vin blanc. Laisser cuire jusqu'à ce que le kaki soit fondant sous la pointe d'un couteau. (avec l'effet de l'alcool le kaki va perdre sa couleur orangé mais pas son goût) mixer et en préserver un tiers, réserver l'autre

  3. Étape 3 :

    Avec le tiers rajouter l'agar agar monter en température, puis à l'aide d'un tube à décorer, déposer sur chaque assiette des ronds de manière harmonieuse, et laisser prendre au frais.

  4. Étape 4 :

    Avec le tiers rajouter l'agar agar monter en température, puis à l'aide d'un tube à décorer, déposer sur chaque assiette des ronds de manière harmonieuse, et laisser prendre au frais.

  5. Étape 5 :

    Couper les pommes de terre et le second kaki en fines lamelles et les faire cuire avec un peu de graisse du foie gras pendant 10 bonnes minutes

  6. Étape 6 :

    Préparer la farce à raviole en mixant le troisième kaki éplucher avec une fine tranche de foie gras saler et poivrer et rajouter la ciboulette. Monter les ravioles après avoir étalé la pâte finement et 'avoir découpé à l'aide d'emporte pièces. Les farcir avec la farce, les refermer et les faire cuire 10 minutes dans du fond de volaille.

  7. Étape 7 :

    Réchauffer le reste de sauce et le lier avec une fine tranche de foie gras, rectifier l'assaisonnement. Dresser.

Ravioles de kaki persimon au foie gras

Ingrédients
(2 personnes)

  • 1 sachet d'agar-agar
  • Sel poivre
  • Ciboulette
  • Fond de volaille
  • 1 oeuf
  • 1c. à s. d'huile d'olive
  • 30g de 30 à 40g de foie gras mi -cuit (maison de préférence)
  • 10cl de vin blanc
  • 100g de farine
  • 3 3 kaki Persimon

Etape 1 :

Préparer la pâte à raviole en mélangeant l'œuf, la farine, le sel et l'huile d'olive. Obtenir une pâte élastique et la filmer et la mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

Etape 2 :

Couper un des kakis après l'avoir éplucher en petits dés, recouvrir de fond de volaille puis rajouter 10cl de vin blanc. Laisser cuire jusqu'à ce que le kaki soit fondant sous la pointe d'un couteau. (avec l'effet de l'alcool le kaki va perdre sa couleur orangé mais pas son goût) mixer et en préserver un tiers, réserver l'autre

Etape 3 :

Avec le tiers rajouter l'agar agar monter en température, puis à l'aide d'un tube à décorer, déposer sur chaque assiette des ronds de manière harmonieuse, et laisser prendre au frais.

Etape 4 :

Avec le tiers rajouter l'agar agar monter en température, puis à l'aide d'un tube à décorer, déposer sur chaque assiette des ronds de manière harmonieuse, et laisser prendre au frais.

Etape 5 :

Couper les pommes de terre et le second kaki en fines lamelles et les faire cuire avec un peu de graisse du foie gras pendant 10 bonnes minutes

Etape 6 :

Préparer la farce à raviole en mixant le troisième kaki éplucher avec une fine tranche de foie gras saler et poivrer et rajouter la ciboulette. Monter les ravioles après avoir étalé la pâte finement et 'avoir découpé à l'aide d'emporte pièces. Les farcir avec la farce, les refermer et les faire cuire 10 minutes dans du fond de volaille.

Etape 7 :

Réchauffer le reste de sauce et le lier avec une fine tranche de foie gras, rectifier l'assaisonnement. Dresser.

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