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“Dans la famille des pâtes, je voudrais les ravioles !” : Cyril Lignac dévoile sa recette à l'oeuf coulant et marmelade de tomates

En cette fin d’été indien, il est encore temps de profiter des dernières tomates. Pour cela, Cyril Lignac nous dévoile sa recette gourmande de raviole d’œuf coulant à la marmelade de tomates !

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Moritz Thibaud/ABACA

Dans sa nouvelle émission Tous en cuisine, la recette du jour diffusée depuis le 4 septembre, Cyril Lignac propose chaque soir une recette facile et rapide à réaliser en 1 minute et 30 secondes chrono. Il a ainsi partagé une recette de raviole d’œuf coulant à la marmelade de tomates qui nous a donné l’eau à la bouche ! Voici comment réaliser la recette du chef Lignac.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 8 feuilles de pâte à raviole de 14 cm de côté
  • 4 œufs
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 50 g de semoule de blé dur pour garder les ravioles au frais
  • Huile d’olive
  • Sel fin et fleur de sel
  • Piment d’Espelette
  • Pour la marmelade de tomates :
  • 3,5 cl d’huile d’olive
  • 150 g de sauce tomate
  • 200 g de tomates cerises entières
  • 1 oignon ciselé très finement
  • 1 échalote ciselée très finement
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide

Les étapes de la recette de raviole d’œuf coulant à la marmelade de tomates

  1. Dans un premier temps, préparez la sauce tomate. Dans une casserole, versez l’huile d’olive, les oignons et les échalotes ciselés, et laissez cuire sans coloration pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le miel et assaisonnez. Versez les tomates et la sauce tomate avec un filet d’eau si nécessaire. Laissez cuire à couvert 1 heure pour former une marmelade pas trop réduite.
  2. Déposez sur 4 feuilles de pâte à raviole, une cuillerée de marmelade de tomates en laissant au centre un léger creux. Dans ce creux, déposez un jaune d’œuf et, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Passez un pinceau mouillé d’eau sur les bords de la pâte et déposez par-dessus une seconde feuille de pâte à raviole. Formez les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce rond. Gardez les ravioles dans de la farine de semoule, mais ne les filmez pas pour éviter l’humidité sur la pâte.
  3. Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez le beurre avant de faire mousser le tout sans trop de coloration. Déposez les ravioles côté œuf, laissez colorer, puis retournez-les et arrosez-les de beurre. Enfin, versez le bouillon dessus et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
  4. Dresser vos ravioles dans des assiettes plates avec un peu de beurre de cuisson. Parsemez de fleur de sel et versez un filet d’huile d’olive. C’est prêt !
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