Ravioles de pommes de terre

Mélanger la farine et la purée et ajouter un œuf ainsi que le sel et le poivre.

Si la pâte est encore sèche, ajouter le 2nd œuf battu, petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène et qui ne colle pas aux doigts.

Etaler finement la pâte (2-3 mm d'épaisseur), soit avec un rouleau à pâtisserie, soit avec un laminoir (c'est l'idéal).

Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter la chantilly petit à petit à la purée, préalablement salée et poivrée, jusqu'à l'obtention d'une purée bien mousseuse (il ne faudra peut-être pas utiliser toute la crème, cela dépend encore une fois de la texture de base de la purée).

Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer à la purée.

Etaler la pâte à raviole et disposer une couche de pâte sur une plaque à ravioles. Remplir les ravioles avec 1 cc de purée. Poser une 2nde couche de pâte à raviole sur la purée puis former les ravioles en étalant délicatement avec le rouleau à pâtisserie.

Jeter les ravioles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Lorsque les ravioles remontent à la surface, elles sont cuites.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse et y faire dorer les ravioles quelques instants sur chaque face. Recouper les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce afin d'avoir une finition plus nette.