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Ravioles Saint-Marcellin-figues et sa sauce au Saint-Marcellin et au miel
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Par Pouky

Cette recette sucrée-salée est exquise avec le goût fondant du fromage relevé par la figue. La sauce Saint-Marcellin miel vient sublimer le plat.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à ravioles

  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • Eau80 cl d'eau
  • Oeuf1 œuf
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la farce

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Miel1 c à s de miel
  • Figue8 figues
  • 2 Saint-Marcellin

Matériel

  • 1 petit rouleau à pâtisserie
  • Raviole1 plaque à ravioles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par préparer la pâte à ravioles :

    Tamiser la farine.

    Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.

    Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille !

    Diviser la pâte en 8 de manière à obtenir 8 petites boules.

    Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir 8 feuilles très fines.

    Si vous disposez d'une machine à pâte italienne, passez chaque feuille pour l'affiner au maximum (il s'agit en effet d'obtenir la feuille de pâte la plus fine possible).

  2. 2

    Préparer la farce :

    Ecraser un Saint-Marcellin et demi, le réserver dans un bol.

    Couper en deux les figues, récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère et la déposer dans un récipient.

    Mélanger ensuite la pulpe de figues et la purée de Saint-Marcellin.

    Déposer une feuille de pâte sur la plaque à ravioles.

    Garnir de farce à l'aide d'une petite cuillère toutes les ravioles.

    Lorsque c'est terminé, recouvrir d'une feuille de pâte.

    Aplatir la plaque à raviole avec le rouleau à pâtisserie et souder les ravioles (vous pouvez utiliser de l'eau).

  3. 3

    Préparer la sauce :

    Faire fondre le 1/2 Saint-Marcellin, la crème fraîche et le miel dans une casserole à feu doux durant 5 minutes environ.

    Faire bouillir de l'eau.

    Lorsque l'eau est à ébullition, plonger les ravioles 1 minute dans l'eau.

    Retirer ensuite les ravioles de l'eau et réserver.

    Servir les ravioles dans une belle assiette avec la sauce, saler et poivrer.

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