Ravioli d'aubergine, compotée de tomate, oignon rouge et basilic

Laver, enlever le pédoncule des tomates puis les ébouillanter 20 sec et les refroidir.

Enlever la peau, concasser grossièrement les tomates, les faire fondre à feu doux à l'huile d'olive pendant 30 min environ, assaisonner.

Couper l'oignon rouge épluché en 8 pour obtenir des pétales, les suer rapidement à l'huile d'olive et déglacer au vinaigre de xérès, assaisonner.

Cuire les ravioli 5 à 7 min à l'eau bouillante salée, les égoutter, y ajouter la compotée de tomates au basilic.

Mettre en assiette, décorer avec les pétales d'oignons rouge et de belles feuilles de basilic fraîches. Servir.