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Ravioli d'aubergine, compotée de tomate, oignon rouge et basilic
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Ravioli d'aubergine, compotée de tomate, oignon rouge et basilic - Photo par Coquelicot ProvenceRavioli d'aubergine, compotée de tomate, oignon rouge et basilic - Photo par Coquelicot Provence@ Coquelicot Provence
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Par Coquelicot-Provence

Tout en couleur !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre de xérèsVinaigre de Xérès
  • 1 oignon rouge épluché
  • Tomate4 tomates «c&œligur de bœuf» ou «Marmande»
  • 500 gr de ravioli d'aubergine CoquelicotProvence

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, enlever le pédoncule des tomates puis les ébouillanter 20 sec et les refroidir.

  2. 2

    Enlever la peau, concasser grossièrement les tomates, les faire fondre à feu doux à l'huile d'olive pendant 30 min environ, assaisonner.

  3. 3

    Couper l'oignon rouge épluché en 8 pour obtenir des pétales, les suer rapidement à l'huile d'olive et déglacer au vinaigre de xérès, assaisonner.

  4. 4

    Cuire les ravioli 5 à 7 min à l'eau bouillante salée, les égoutter, y ajouter la compotée de tomates au basilic.

  5. 5

    Mettre en assiette, décorer avec les pétales d'oignons rouge et de belles feuilles de basilic fraîches. Servir.

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