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Raviolis à la betterave, brousse, pistache, ciboulette et écorce de mandarine
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Avatar de Anick LEHMANN
Par Anick LEHMANN

C'est un peu long à préparer mais ça en vaut vraiment la peine... Voici une recette de délicieux raviolis très girly!

Ingrédients (6 personnes)

Pour environ 75 à 100 raviolis

  • 500g de pâte à pâtes fraîches (lasagne, raviolis...)
  • 2 betteraves de taille moyenne
  • Poudre de pistache10 c à s pistaches en poudre
  • 250g de brousse corse
  • ½ à 1 écorce de mandarine séchée
  • Ciboulette1 petite botte de ciboulette
  • Huile de pistaches (ou olive)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites cuire les betteraves à l'eau bouillante. Épluchez-les et mixez-la. Ajoutez la brousse t la poudre de pistache. Râpez l'écorce de mandarine et ciselez la ciboulette. Ajoutez au mélange de betterave. Assaisonnez.

  2. 2

    Étalez la moitié de la pâte à raviolis. Répartissez des petits tas de farces à intervalles réguliers. Mouillez la pâte au pinceau entre les petits tas de farce. Déposez l'autre moitié de pâte à ravioli sur la première. Pressez les pâtes entre les tas. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou au couteau.

  3. 3

    Si vous ne les consommez pas dans l'immédiat, répartissez les raviolis dans un papier cuisson (sulfurisé) enfariné et roulez ce dernier. Déposez le rouleau dans un sachet plastique que vous conserverez au frais.

  4. 4

    Au moment de les consommer, faites bouillir de l'eau salé. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillonnante. Dès qu'ils remontent à la surface récupérez-les à l'écumoire.

  5. 5

    Servez-les avec un filet d'huile de pistache (ou d'olive), de la poudre de pistache et quelques brins de ciboulette.

Conseils

Servez avec un espuma de mandarine... ou un pesto d'ortie.

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