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Recette indienne Pav bhaji
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Recette indienne Pav bhaji - Photo par pankajRecette indienne Pav bhaji - Photo par pankaj @ pankaj
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Par Pankaj du blog Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Une recette indienne typique et savoureuse, le Pav bhaji, un pain accompagné de légumes délicieusement cuisinés

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à c de tomates concentrées mélangée dans un peu d'eau
  • 3 gousses d'ail et un bout de gingembre écrasés
  • Du beurre
  • De l'huile
  • Du pain à burger
  • Du sel
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 1 c à s de poudre de curry
  • 1 c à s de poudre de coriandre
  • 1 c à c de poudre de curcuma
  • De l'asafœtida
  • De la coriandre fraîche
  • Un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleurs, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)

Pour la poudre

  • 2 clous de girofle
  • 1 bout de gingembre sec
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • 2 cardamomes
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 piment rouge sec
  • 1 c à s de graines de coriandre
  • 1 c à c de graines de cumin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour faire la poudre, dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil.

  2. 2

    Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés

  3. 3

    Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.

  4. 4

    Faire chauffer de l'huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d'asafoetida, la cannelle et l'oignon et mélanger.

  5. 5

    Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et le gingembre mélangés dans un peu d'eau et mélanger.

  6. 6

    Mettre le curry, la poudre de coriandre, le curcuma, puis les tomates et le concentré de tomate, ajouter un peu d'eau et mélanger.

  7. 7

    Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.

  8. 8

    Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l'eau de la cuisson des légumes, environ 1 verre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

  9. 9

    Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.

  10. 10

    Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche et mélanger.

Conseils

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron.

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