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Recette indienne Pav bhaji

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Photo par : pankaj

Une recette indienne typique et savoureuse, le Pav bhaji, un pain accompagné de légumes délicieusement cuisinés


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à c de tomates concentrées mélangée dans un peu d'eau
  • 3 gousses d'ail et un bout de gingembre écrasés
  • Du beurre
  • De l'huile
  • Du pain à burger
  • Du sel
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 1 c à s de poudre de curry
  • 1 c à s de poudre de coriandre
  • 1 c à c de poudre de curcuma
  • De l'asafœtida
  • De la coriandre fraîche
  • Un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleurs, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)

Pour la poudre

  • 2 clous de girofle
  • 1 bout de gingembre sec
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • 2 cardamomes
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 piment rouge sec
  • 1 c à s de graines de coriandre
  • 1 c à c de graines de cumin
  1. Étape 1 :

    Pour faire la poudre, dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil.

  2. Étape 2 :

    Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés

  3. Étape 3 :

    Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.

  4. Étape 4 :

    Faire chauffer de l'huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d'asafoetida, la cannelle et l'oignon et mélanger.

  5. Étape 5 :

    Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et le gingembre mélangés dans un peu d'eau et mélanger.

  6. Étape 6 :

    Mettre le curry, la poudre de coriandre, le curcuma, puis les tomates et le concentré de tomate, ajouter un peu d'eau et mélanger.

  7. Étape 7 :

    Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.

  8. Étape 8 :

    Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l'eau de la cuisson des légumes, environ 1 verre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

  9. Étape 9 :

    Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.

  10. Étape 10 :

    Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche et mélanger.

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Conseils

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron.

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