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Recette sans gluten : Brioche des rois
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Recette sans gluten : Brioche des rois
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@ Lafaimdesdelices
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Par Laurent du blog La Faim des Délices

Lors de mon arrivée dans le sud-ouest de la France, j'ai découvert la vraie et unique galette des rois. Ce gâteau ressemble à une brioche en forme de couronne recouverte de fruits confits et de sucre en grain. On la retrouve sous plusieurs noms tels-que la brioche provençale ou bien encore la brioche bordelaise. Il y a sûrement une différence qui m'a, pour l'instant, échappé.

Ingrédients (6 personnes)

  • Citron1cs de citron
  • Fleur d'oranger1cs de fleur d'oranger
  • Sucre grains ou perlésucre en grain
  • Cognac1cs de cognac
  • Sel ou sel fin2cc de sel
  • sirop d'agar
  • 100g de fruits confits + 50g pour la décoration
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • 250ml de lait de soja tiède
  • 50g de farine de tapioca
  • 50g de farine de riz gluant
  • Fécule de pomme de terre70g de fécule de pomme de terre
  • 100g de margarine sans lait
  • Gomme de guar1cc de gomme de guar
  • Oeuf3 œufs
  • Oeuf1 œuf pour la dorure
  • Levure de boulanger sèche20g de levure de boulanger déshydratée
  • Farine de riz complète330g de farine de riz complet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    • Sortir la margarine 30 minutes avant le début de la recette
      - Délayer la levure dans 10cl de lait de soja tiède et laisser reposer 10-15 minutes
      - Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel, le sucre et la gomme de guar
      - Ajouter les oeufs, la levure diluée, le cognac, le citron et la fleur d'oranger. Mélanger le tout
  2. 2
    • Déposer dans le saladier la margarine en petits morceaux et mélanger avec les mains pour bien incorporer la margarine à la préparation
      - Verser le reste de lait tiède et mélanger avec le crochet du batteur à main pour plus de facilité
      - Recouvrir d'un linge humide dans une pièce chaude 30 minutes. La pâte doit alors doubler de volume. Si la pâte à brioche a du mal à monter, vous pouvez faire chauffer votre four à 60°c 5 minutes puis mettre votre saladier dedans.
      - Déposer environ la moitié de la pâte dans le moule.
  3. 3
    • Ajouter les 100g de fruits confits. Vous pouvez enfoncer les fruits confits dans la pâte avec les doigts
      - Incorporer la fève
      - Mettre le reste de pâte dans le moule pour recouvrir les fruits confits
      - Dorer la brioche avec l'œuf restant, battu avec 1 pincée de sel et 1cc d'eau
  4. 4
    • Laisser reposer de nouveau 30 minutes
      - Faire cuire à 180°c (th 6) pendant 30 minutes
      - Attendre 10 minutes avant de démouler
      - A l'aide d'un pinceau, napper la brioche avec le sirop d'agave. Vous pouvez également utiliser un mélange miel gelé d'abricot chauffé dans une casserole
      - Décorer la brioche à votre convenance avec les fruits confits et le sucre en grain

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