Variation de foie gras en Périgord

Recette hors concours Recettes de Noël en Aquitaine

Tarte aux pommes caramélisées vanille Bourbon, noix et cidre, crème de mascarone confiture de lait, tuile de nougatine et caramel à la fleur de sel

Je vous présente ma tartelette aux pommes revisitée et relookée avec une association de saveurs épicée et automnale zutour de la noix du Périgord.

Foie gras de canard au Sauternes

Foies gras de canard en terrine mi-cuits au Sauternes.

Agneau de Pauillac, pommes fondantes, croustillant d'épaule, pulpe d'herbes, sabayon à la Guinness

Franck Salein rend hommage à l'Irlande.

Choconoix

Des petits chocolats fondants avec le caractère de la noix

Canard fermier des Landes aux asperges des Landes version Rugby par Jean Coussau

Retrouvez d'autres recettes de l'AAPrA.

Potiron : en velouté, en compotée aux châtaignes, et jambon fumé

Voici une recette très simple, automnale à servir en entrée...comment ? mais non c'est pas sorcier !

Poitrine de pintade fermière des Landes cuisinée au lard sur la braise

Délicieux au chocolat et aux noisettes, cœur de cardamome

Sur une dacquoise aux nosettes et au café, repose une onctueuse mousse au chocolat cachant une crème brûlée délicatement parfum&ea1

Marinade de langoustines et Piquillos au caviar d'Aquitaine

Une idée d'entrée pour les fêtes !