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Potiron : en velouté, en compotée aux châtaignes, et jambon fumé
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Potiron : en velouté, en compotée aux châtaignes, et jambon fumé - Photo par BerqueretVincentPotiron : en velouté, en compotée aux châtaignes, et jambon fumé - Photo par BerqueretVincent @ BerqueretVincent
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Par Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »

Voici une recette très simple, automnale à servir en entrée...comment ? mais non c'est pas sorcier !

Ingrédients (2 personnes)

  • Lait 1 litre de lait
  • 1 tranche épaisse de jambon fumé
  • Échalote 1 échalote ciselée
  • 6 châtaignes du Périgord cuits
  • Potiron 250 gr de chair de potiron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparer le potiron en deux parties, une coupée en gros cubes et l'autre en petits dés.

  2. 2

    Cuire la première partie dans le lait, égoutter (sans jeter le liquide), mixer en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure afin d'obtenir la consistance d'un velouté. Saler et poivrer.

  3. 3

    Couper le jambon en petits dés.
    Concasser les marrons, les faire rissoler dans une cocotte avec l'échalote, ajouter la seconde partie du potiron, cuire à couvert jusqu'à ce que le potiron soit moelleux, incorporer au dernier moment le jambon fumé.

  4. 4

    Dresser la compotée dans les assiettes tapissées du velouté.

Conseils

Pour la décoration j'utilise de la roquette et des morceaux de châtaignes, et si comme moi vous aimez vous amuser : coller à l'agar-agar le restant de velouté et découper en "tagliatelles" que vous déposez sur la compotée.

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