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Potiron : en velouté, en compotée aux châtaignes, et jambon fumé

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Photo par : BerqueretVincent

Voici une recette très simple, automnale à servir en entrée...comment ? mais non c'est pas sorcier !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 litre de lait
  • 1 tranche épaisse de jambon fumé
  • 1 échalote ciselée
  • 6 châtaignes du Périgord cuits
  • 250 gr de chair de potiron
  1. Étape 1 :

    Séparer le potiron en deux parties, une coupée en gros cubes et l'autre en petits dés.

  2. Étape 2 :

    Cuire la première partie dans le lait, égoutter (sans jeter le liquide), mixer en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure afin d'obtenir la consistance d'un velouté. Saler et poivrer.

  3. Étape 3 :

    Couper le jambon en petits dés.
    Concasser les marrons, les faire rissoler dans une cocotte avec l'échalote, ajouter la seconde partie du potiron, cuire à couvert jusqu'à ce que le potiron soit moelleux, incorporer au dernier moment le jambon fumé.

  4. Étape 4 :

    Dresser la compotée dans les assiettes tapissées du velouté.

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Conseils

Pour la décoration j'utilise de la roquette et des morceaux de châtaignes, et si comme moi vous aimez vous amuser : coller à l'agar-agar le restant de velouté et découper en "tagliatelles" que vous déposez sur la compotée.

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