Cuisine de chefs

Homard en aspic d'herbes sauvages, émulsion à la crème de soja

Philippe HARDY, Le Mascaret à Blainville sur Mer.

(3 notes)

Tartelette au chocolat, sorbet mandarine

(4 notes)

Velouté de céleri-rave à la truffe noire et aux œufs d'escargots

Une recette de Joël Schaeffer pour mettre en avant le caviar d'Escargot !

(4 notes)

Salade de homard, mousseline de fenouil, vinaigrette d'agrumes moutardée

(7 notes)

Matelote de chien-brau

Jean-François PERRIN, Pierrot l'Hippocampe à Granville.

(7 notes)

Gâteau semoule

Le gâteau de semoule, entremet très délicieux, peut aussi à l'occasion servir de dessert. Sa forte teneur sucrée (confiture et sucre) lui confère un goût agréable.

(5 notes)

Boulette de poisson

Les Saint-Louisiens en raffolent : seules avec du pain ou accompagnées du riz blanc dans la préparation du fameux "riz sous verre".

(22 notes)

Velouté de cresson, gouttelettes de crème

Michel BRUNEAU, La Mère Poulard à Le Mont St Michel.

(7 notes)

Cailles au marc de Bourgogne

Il est temps de démontrer que, VOUS AUSSI, vous êtes un Chef  avec cette recette ! A vos fourneaux !

(4 notes)

Tartare de saumon d'Ecosse iodé d'une huître

Une belle entrée réalisable du chef étoilé Christophe Pacceco des Armes de France à Corbeil-Essonnes ! Un régal...

(4 notes)